Bobice bazge su bogate kalijumom i vitaminom C, plodovi sazrijevaju u kasno ljeto i ranu jesen. Budući da bazga raste samoniklo na mnogim mjestima, osigurana je stalna opskrba. Međutim, voće ne treba jesti sirovo jer jedenje sirovo može dovesti do zdravstvenih problema. Iz tog razloga, pravljenje džema i želea od bazge je dobra ideja.
Priprema
Pored sastojaka za džem potrebne su i prazne tegle od džema za pravljenje džema. Veoma su korisni i levak za džem i fino sito. U prvom koraku čaše treba pripremiti na odgovarajući način kako bi se izbjeglo pucanje stakla kada se vruća mješavina bazge kasnije ulije.
- Stavite tegle sa džemom u vruću, ali više ne kipuću vodu neko vrijeme
- Uklanjanje cvjetova i stabljika sa bobica bazge
- Bazge bi već trebale biti crne
- Razvrstaj sve zelene primjerke
- Zatim dobro operite sve sastojke
Osnovni recept
Održavanje bazge u pekmezu zahtijeva očuvanje šećera i bobica u omjeru jedan prema jedan. U zavisnosti od veličine ploda, povećava se i udio šećera koji se čuva. Prilikom kuvanja treba paziti da smjesa ne zagori. Bolje je raditi na laganoj vatri i uvijek paziti na smjesu. Nekoliko minuta kuvanja obično je dovoljno da bobice postanu fine i mekane. Osim toga, šećer za konzerviranje trebao bi se potpuno otopiti u smjesi. Test želiranja je dobar način da se utvrdi da li se smjesa kuhala dovoljno dugo. Da biste to učinili, mali dio smjese se izvadi iz lonca i ohladi na tanjuriću. Čim se džem stegne, sve je urađeno kako treba. Ako smjesa ostane tečna, potrebno je da se krčka duže.
- Na svakih 500g voća ima 500 g šećera za konzerviranje
- Dodajte cimet i limunov sok sa rendanom korom
- Ostavite smjesu da odstoji oko dva sata
- Stavi bobice i šećer u šerpu
- Zagrevajte smesu veoma polako uz stalno mešanje
- Od tačke ključanja smanjite vatru
- Ljevkom sipajte smjesu u pripremljene tegle
- Onda čvrsto zašrafite čaše
- Zatim ga okrenite naopako oko 20 minuta da stvorite vakuum
Savjet:
Ukoliko semenke bazge nisu poželjne u pekmezu, onda smesu procediti kroz sitno sito.
Kombinacije sa drugim voćem
Bobice bazge nisu jestive sirove i stoga se moraju kuhati prije konzumiranja. U suprotnom mogu izazvati blago trovanje i djelovati laksativno. Zbog visokog sadržaja vitamina C i B, bobice bazge pomažu kod prehlade i groznice. U prošlosti su se crne bobice koristile i za farbanje kose i kože. Postoji veliki broj recepata sa bazgom za vašu kućnu kuhinju koji su jednostavni za implementaciju.
Džem od jabuke i bazge
Jabuke se savršeno slažu sa bobicama bazge i daju pekmezu zanimljiv ukus.
- 300 g zrelih i crnih bobica bazge, plus 700 g jabuka
- 1 kg konzerviranje šećera i malo mineralne vode
- Pažljivo operite i narežite bobice bazge
- Jabuke oguliti, narezati na četvrtine i jezgru
- Drobljenje voća u blenderu
- Dodajte malo mineralne vode
- Mješavinu voća propasirati kroz fino sito
- Sipati u šerpu i umešati šećer
- Dovedite smjesu do ključanja, neprestano miješajući
- Vreme kuvanja je 6 do 10 minuta, a zatim uradite test želiranja
- Zatim sipajte pire u pripremljene tegle i odmah zatvorite
Džem od kupine
Mješavina ove dvije šumske bobice daje tamnoljubičasti džem izuzetno voćnog okusa. Pošto obe vrste bobičastog voća daju zrele plodove otprilike u isto vreme, mogu se veoma dobro kombinovati jedna sa drugom.
- 500 g kupina i 500 g bazge
- Sok od isceđenog limuna
- 1 kg šećera za konzerviranje
- Operite sve bobice i dobro ocijedite
- Pomešati sa limunovim sokom i cca 1/3 šećera za konzerviranje
- Ostavite pokriveno da odstoji na hladnom mestu 3 sata
- Prokuhajte jednom, a zatim procijedite kroz fino sito
- Zatim prokuvajte pire u loncu sa ostatkom šećera za konzerviranje
- Ostavite da ključa 7 minuta uz mešanje
- Obavezno uradi test želea
- Na kraju sipajte u pripremljene tegle i dobro zatvorite
Džem od kruške bazge
Mešavina krušaka i bazge je takođe veoma ukusna, kruške daju pekmezu malo svetliju boju i kremastu teksturu.
- 500 g bazge i 500 g krušaka
- 1 kg šećera za konzerviranje
- 2 vrećice Gelfix-a
- Malo vode
- Bazgu skuvati sa malo vode
- Zatim propasirati kroz fino sito
- Kruške ogulite i narežite na komade, pa ih dodajte
- Zatim izmiksajte smesu ručnim blenderom
- Umiješajte šećer i ponovo prokuhajte
- Zatim umiješajte Gelfix
- Nakon uspešnog testa želiranja, sipajte u pripremljene čaše
Jelly
Očuvanje želea se razlikuje od pripreme džema od bazge u određenim koracima. Time se značajno produžava vrijeme pripreme, ali je krajnji proizvod mnogo finiji i lakše se razmazuje. Međutim, nema promjene u količini konzerviranog šećera i voća. Kao i kod džema, test želiranja mora se provesti sa želeom. Samo ako je ovo pozitivno, smjesu se može sipati u pripremljene tegle. Žele od bazge ne samo da je veoma prikladan kao namaz, već i čini ukusnu izmenu kao punjenje za peciva, kolače i torte.
- Prvo stavite 1 cm vode u šerpu
- Zatim dodajte bobice
- Zagrejati smesu na niskoj temperaturi
- Bobice bi trebalo da puknu, možda koristite viljušku da pomognete
- Filtrirajte osnovnu smjesu kroz kuhinjsku krpu
- Alternativno, možete koristiti i kontejner sa izuzetno finom mrežicom
- Neka se sve dobro ocijedi preko noći
- Zatim pomiješajte sok sa konzerviranim šećerom u omjeru jedan prema jedan
- Dodatni sok od dva cijeđena limuna
- Ostavite novu smjesu da ključa 4-5 minuta
- Sačekajte dok se ne stvori pjena na površini
- Poslije skinite pjenu
- Zatim sipajte u sterilisane tegle
Recept bez očuvanja šećera
Da biste skuvali džem bez očuvanja šećera, vreme kuvanja se mora produžiti. Dok se bobice sa konzervirajućim šećerom geliraju nakon samo nekoliko minuta, džem se mora kuhati bez konzerviranja šećera dok pektin sadržan u voću ne počne da želira. Ovaj proces se može ubrzati upotrebom kukuruznog škroba. Takođe treba napomenuti da šećer služi kao prirodni konzervans, pa će izostavljanjem smanjiti rok trajanja džema.
- 500 g bazge i 500 g agavinog sirupa
- Sok od limuna
- Zimi možete koristiti božićne začine kao što su anis, kardamom i cimet
- Umiješajte malo kukuruznog škroba
- Ostavite smjesu da djeluje, a zatim kuhajte najmanje 30 minuta
- Procediti kroz fino sito
- Napraviti žele test i sipati u pripremljene tegle
Džem od bazge
Ukusni džem se može napraviti ne samo od bobica bazge, već i od cvetova bazge. Naši preci su već koristili ukusne cvjetove bazge za pekmez i za pravljenje sokova. Prilikom sakupljanja pazite da se cvjetovi bazge ne beru blizu zemlje, jer u njemačkim šumama postoji akutna opasnost od bjesnila.
- 30 komada kišobrana bazge sa 500 ml soka od jabuke
- 500 g šećera za konzerviranje
- Cvjetove bazge operite, prelijte sokom od jabuke u većoj činiji
- Ostavi preko noći
- Smesu pirjajte u loncu oko 15 minuta
- Prosipajte tečnost kroz sito
- Zagrijte pire i umiješajte šećer od konzerve
- Kuvati oko 3 minuta uz stalno mešanje
- Probajte žele, pa sipajte u tegle sa poklopcima na navoj
