Začinsko bilje postaje sve popularnije, začini gotovo svako jelo i može se kombinovati na bilo koji način. Da biste u njima mogli dugo uživati, prilikom rezanja i berbe treba obratiti pažnju na nekoliko stvari.
Pravilno secite biljke
Redovno orezivanje osigurava da posebno višegodišnje začinsko bilje ne postane previše drvenasto, bolje niče, održava formu i zdravo. U osnovi, rez ovisi o navici rasta. Stoga se pravi razlika između jednogodišnjih i dvogodišnjih biljaka, zeljastih trajnica i grmova.
Godišnje i dvogodišnje vrste
Godišnje i dvogodišnje kulinarsko bilje se reže za trenutnu upotrebu i/ili konzerviranje. Unatoč svemu, može im se dati neki oblik redovnim žetvenim rezidbama, kao što su: B. Boražina i neke vrste peršuna.
- Oblikujte boražinu odsecanjem glavnog izdanka
- što rezultira formiranjem novih bočnih izdanaka
- rastu gustiji i kompaktniji
- Biljke peršuna redovno odsijecaju oko trećine svojih površina
- Uglavnom, režite izdanke jednogodišnjeg i dvogodišnjeg bilja direktno iznad čvorova rasta
- idealno svakih nekoliko sedmica
- obično celo leto
Za razliku od jednogodišnjih vrsta, dvogodišnjaci razvijaju rozetu listova samo u prvoj godini. Cvjetne stabljike i sjemenke formiraju se tek u drugoj godini. Na primjer, kim, peršun i celer su dvogodišnji. Godišnjaci uključuju: Kamilica, kopar, boražina, bosiljak, korijander i čubar.
Trajnice bilja
Zeljaste trajnice se razlikuju od grmova prvenstveno po tome što rastu mekano, zeljasto i ne odrvevenjavaju. Njihovi nadzemni dijelovi iz godine u godinu odumiru, a korijenje prezimljuje u zemlji. Ponovo niknu sljedećeg proljeća.
- najbolje vrijeme za orezivanje u kasnu jesen
- odseći sve izdanke dva do tri centimetra iznad zemlje
- Ostavite isječke na zemlji kao zimsku zaštitu
- Rezanje mente i matičnjaka u rano proleće
- u toku postavljanja pupoljaka
- trebalo bi ostati oko deset centimetara zelene
- inače će biljka uginuti
Savjet:
Ova vrsta bilja uključuje, između ostalog: Nana, matičnjak, žalfija, lovac, vlasac i origano.
Višegodišnje grmlje
Grmlje ima tendenciju da odrveni tokom godina, posebno u nižim područjima. Kako biste spriječili njihovo starenje i raspadanje, neophodno je redovno orezivanje. Ova grupa uključuje, na primjer, lavandu, žalfiju, ruzmarin, timijan i kari.
- prvo sečenje obično u avgustu/septembru, ubrzo nakon cvetanja
- samo odrežite stabljike cvijeća sa malo listova na njima
- skratiti za oko trećinu
- drugi rez u proljeće nakon prezimljavanja
- čim više nema opasnosti od mraza
- Sada smanjite izdanke za jednu do dvije trećine
- ne seci u staro drvo
Primjeri bilja
- Čišćenje lavande i žalfije ljeti
- do sledećeg para zdravih listova
- Formirajte biljku lavande i karija ljeti
- i jako smanjiti u proljeće
- Ruzmarin uvijek orezujte nakon cvatnje
- do par centimetara od starog drveta
- odsjeci novonastale mlade izdanke u jesen
Da bi se podstakao rast listova, savjetuje se rano uklanjanje cvjetova, bez obzira na njihovu naviku rasta. Ako uvijek berete cijele izdanke, možete spriječiti preuranjeno ili progresivno odrvetanje.
Pomladite staro grmlje
Ako se grmlje dugo zapušta i ne podrezuje godinama, ono će ostariti. Stari izdanci postaju ćelavi, raspadaju se i formiraju metle na krajevima. U podnožju jedva da daju mlade izdanke i samo nekoliko cvjetova. U tim slučajevima preporučuje se podmlađujuća rezidba, koju većina ovih grmova dobro podnosi. Rezidba se vrši u proljeće prije pupanja i to samo u lisnatom dijelu. Po svaku cijenu treba izbjegavati rezove na drvene dijelove ili dijelove bez listova. Zeleni dijelovi su skraćeni za oko pola.
Orezivanje u slučaju bolesti
Ako su zeljaste biljke zahvaćene bolešću ili parazitima, obično se preporučuje radikalna rezidba. Biljke se skraćuju za trećinu ili najviše za polovinu. Osim toga, uklanjaju se sve mrtve i bolesne grane i listovi. Veliki, zdravi listovi pri dnu trebaju ostati na biljci kako bi apsorbirali dovoljno sunčeve svjetlosti.
Pravo vrijeme
Mnogi ljubitelji bilja jednostavno beru svoje kulinarsko bilje po potrebi, što je sasvim u redu. Međutim, pravilno vrijeme berbe ima značajan utjecaj na njihovu aromu i okus. Stoga je preporučljivo uzeti ih u obzir.
- Aroma je obično najintenzivnija pre cvetanja
- Arome se menjaju kako se pupoljci formiraju
- u jednom trenutku će se potpuno izgubiti
- Žetva još moguća nakon cvatnje
- Neka bilje upija sunce dva do tri dana prije berbe
- na dan berbe ostavite da se rosa na lišću potpuno osuši
- Sačekaj dan sa suvim vremenom
- Kvalitet bilja pati po kišnom vremenu
- kada berete u proleće, sačekajte dan bez mraza
- berite mediteransko bilje, začinsko bilje, čajeve i sjemenke ljeti
- i izaberite sunčan dan za berbu cvijeća
- Žerba sjemena čim se glavice sjemena počnu sušiti
Primjeri bilja
- Vrijeme berbe za peršun od kasnog proljeća
- Vlasac od maja do oktobra
- Pepermint počinje da stvara pupoljke
- Kadulja i kopar od kraja maja do oktobra
- Ukusno celo leto, idealno kada cveta
- Majina dušica i origano cijelo ljeto
- Origano takođe tokom cvetanja
Savjet:
U principu, ne bi trebalo da berete više od deset posto odjednom kako bi se biljka brzo regenerisala. Zimzeleno bilje se može brati čak i zimi, iako uz oklijevanje.
Procedura
Prilikom berbe bilja treba koristiti samo dovoljno oštre i čiste alate za rezanje. Ovo je namijenjeno sprječavanju prijenosa gljivica i bakterija, kao i ozljeda i modrica na preostalim dijelovima biljke. Beru se pojedinačni listovi, vrhovi izdanaka ili cijeli izdanci. Veliki listovi se obično čupaju, a za vrste sa malim listovima obično se beru cijeli izdanci.
- Bosiljak, odrežite vrhove izdanaka iznad pazuha lista
- Kopar uvijek cijeli izdanci
- Mažuran po potrebi ubrati oko pola grane
- Vrste peršuna neprestano beru pojedinačne listove ili cijele stabljike
- Pepermint, iseći cele stabljike tik iznad zemlje
- Ruzmarin, odrežite male grane
- Sage, vrhovi mladih izdanaka tik iznad drvenaste baze
- Odrežite nekoliko stabljika vlasca tik iznad zemlje
- Brzo cvjeta, pa berbu redovno
- Majčina dušica, iseći izdanke tako da ostane malo zelene na stabljici
- ili samo savjeti za snimanje
Savjet:
Kada su biljke peršuna u pitanju, treba imati na umu da su i listovi i cvjetovi opasni po zdravlje iznad određene količine.
