Divlje bilje i samoniklo povrće sve više obogaćuju ishranu mnogih ljudi, a mnoge od ovih delicija mogu se naći i u šumi ili na rubu šume. Jestivo bilje se može naći u šumi gotovo cijele godine, čak i kada je snježni pokrivač, drveće sa svojim pupoljcima nudi male delicije koje ne cijene samo životinje, već mogu biti i dio salate. U principu, međutim, prilikom sakupljanja treba uzeti samo one biljke koje možete jasno prepoznati ili identificirati i uzeti samo onoliko iz prirode koliko vam je potrebno.
Ukusna hrana na šumskoj stazi
Šumska staza je riznica jestivog bilja jer je obično preplavljena svjetlošću nego ona područja sa gustim drvećem, zbog čega se ponekad mogu naći i biljke koje rastu i na livadi. Međutim, činjenica da primaju znatno manje svjetla može rezultirati malo drugačijim izgledom, na primjer da imaju svjetlije zelenu ili općenito manji habitus. Međutim, biljke su i dalje jestive i ne gube ukus.
Obične biljke duž šumske staze
- Široki trputac (Plantago major): Široki trputac je tipična stazasta biljka koja se posebno osjeća kao kod kuće na sjenovitim i vlažnim šumskim stazama. Tek je preko rimskih osvajača široki trputac došao na sjever i došao sa doseljenicima u Ameriku, gdje su ga Indijanci nazvali „otisak stopala bijelog čovjeka“jer zapravo raste samo na stazama. Širokolisni trputac je lako prepoznati po širokim listovima u obliku jaja i cvatu koji podsjeća na klas pšenice. Mladi listovi trputca mogu se koristiti - starije listove uvijek treba osloboditi lisnih žilica i koristiti samo narezane na male komadiće. Nerascvjetao cvat ima ukus gljive i može se koristiti svjež ili kiseli u slatkom i kiselom, na primjer.
- Maslačak (Taraxacum officinale): Često se pogrešno smatra da je maslačak otrovan zbog svog bijelog mliječnog soka, ali svi dijelovi biljke mogu se bezbedno jesti. Maslačak se često naziva i "mošački cvijet" jer se u narodnoj medicini kaže da ima diuretski učinak. Maslačak je prepoznatljiv po snažno nazubljenim izduženim listovima koji su potpuno glatki i nisu dlakavi u odnosu na druge vrste koje bi se pomiješale s maslačkom. Osim toga, maslačak formira rozetu listova listova i širi svoje listove samo malo iznad zemlje. Može se koristiti cijela biljka uključujući korijenje. Ovo se može piti prženo i mljeveno kao zamjena za kafu. Listovi su blago gorki, što je zbog visokog sadržaja gorkih materija, ali se lako mogu jesti sa bilo kojim jelom od divljeg povrća. Zatvoreni pupoljci su često prženi ili kiseli slatko-kiseli. Cveće se takođe često sakuplja u proleće i prerađuje u dobro poznati med od maslačka.
Savjet:
Kao i kod sakupljanja cvjetnog samoniklog bilja na livadi, cveće je moguće sakupljati iu šumi ili na šumskim stazama kada ima puno sunca, jer je tada najaromatičnije..
Ukusno grmlje
Mnogo je grmlja koje obećava bogatu žetvu, posebno u jesen, posebno na rubu šume. Najčešći grmovi u šumi:
- Lješnjak (Corylus avellana): Svi su vjerovatno jeli lješnjak, koji se nepogrešivo prepoznaje po rascjepkanim plodovima orašastih plodova u jesen. Postoji bezbroj mitova oko grmlja lješnjaka, uključujući i onaj da zaboraviš vrijeme pod grmljem i tu možeš ostati zauvijek. Ovo se svakako odnosi na grmove visokog prinosa u jesen. Lješnjaci se beru čim dobiju čvrstu, tvrdu ljusku - ako se može oštetiti samo palicom, još je prerano i orah još nije u potpunosti formiran. Ako želite da uberete orašaste plodove kasnije, oni se suše zajedno sa ljuskom i čuvaju sa njom, što znači da će najduže zadržati ukus.
- Bobica crne bazge (Sambucus nigra): Postoje brojne legende i bajke oko bazge, a ime bazge nije uzalud podsjeća na ime bajke Gospođo Holle. To je posebno vidljivo kada grm ispusti svoje osušene cvjetove i izgleda kao da je pao snijeg na zemlju. Bazgu se može prepoznati po poroznoj sivo-smeđoj kori i bijelim cvjetnim kišobranima u proljeće. Može se pomiješati sa crvenom bazgom, koja ima žućkaste cvjetove i crvene bobice, ili tavanom, koji cvjeta mnogo kasnije i uspravnijeg je niskog rasta u odnosu na grmoliki habit bazge. Cvjetovi grma se mogu jesti u proljeće, a bobice u jesen. Međutim, crnu bazgu uvijek treba prerađivati toplo jer sadrži glikozid sambunigrin, koji je nekompatibilan s ljudima i uništava se toplinom.
Savjet:
Nažalost, divlje životinje su često brže, zbog čega treba redovno provjeravati stepen zrelosti grmova kako ne bi zaostajali.
Polast sa drveta
Naravno, u šumi se nalazi i niz jestivih biljaka u obliku drveća. Ubiranjem pupoljaka, biljke iz šume mogu se jesti gotovo cijele godine, ali ne treba uzimati previše pupoljaka jer se može oštetiti drvo.
- Ljetna/zimska lipa (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Zimska lipa je mnogo češća u šumi i razlikuje se od ljetne lipe po veličini njegovi listovi, ali su oba podjednako jestiva. Lipa ima posebno ukusne pupoljke, a njeni zeleni, nezreli plodovi mogu se jesti i u jesen. Bijeli cvijet ima gotovo opojan miris i koristi se u čajevima.
- Smreka (Picea abies): Smreka je vjerovatno najčešće šumsko drvo u šumi, a takozvani “Maywipferl” se uglavnom beru u maju. Smreka se može prepoznati po srodnoj jeli ili drugim četinarima sa kratkim iglicama kao što je vrlo otrovna tisa po jednostavnoj izreci: „Smreka bode, jela (tisa) ne.“Koriste se svježi svijetlozeleni izdanci smreke., koji niču cca u maju, do maksimalne dužine 2 cm. Mogu se koristiti u svježem stanju ili u obliku sirupa ili slično.
Često postavljana pitanja
Moraš li se plašiti lisičje trakavice?
Mnogi se plaše lisičje trakavice kada je šumsko bilje u pitanju, ali to je neosnovano, jer se lisica mnogo češće mota po naseljima i baštama, jer je zaliha hrane u kompostnim hrpama, na primjer, značajno veći. Opasnost postoji samo ako se znaci bolesti ne shvate ozbiljno i ne konsultuje se lekar, jer se infekcija parazitom može lako lečiti.
Možete li sakupljati bilo gdje u šumi?
Ne. U principu, sakupljanje nije dozvoljeno u prirodnim rezervatima ili ako vlasnik šume to zabrani putem znakova, na primjer. Inače, male količine su dozvoljene za upotrebu u domaćinstvu osim ako ne postoje drugi regionalni propisi.
Šta bi trebalo da znate o jestivim biljkama ukratko
Nije tajna da u našim baštama uspevaju jestive biljke. Ne raste samo voće i povrće, jestive su i druge biljke. Ima ih i po šumama i na livadama koje se mogu jesti. Na livadama rastu slama, tratinčice, kiseljak, bijeli luk, maslačak, poljska gorušica, kiseljak, kopriva, trputac i mnoge druge:
- Svi dijelovi tratinčice se mogu jesti. Cvijeće je dobar jestivi ukras u salatama.
- Djeca posebno vole kiselicu. I ovdje su svi dijelovi jestivi.
- Ukus je blago kiselkast, sličan limunu, ali blaži.
Divlji luk
Divlji luk raste i na livadama, a još bolje u šumi. Listovi su zaista ukusni. Međutim, ovdje postoji opasnost od zabune s otrovnim đurđevacima. Divlji bijeli luk lako možete prepoznati po jakom mirisu. Listovi se koriste za salate, pesto, supe, preljeve za kruh i još mnogo toga. Beli luk je veoma svestran i izuzetno zdrav.
- Listovi maslačka su takođe jestivi. Uglavnom se koriste u salatama i imaju pomalo gorak okus.
- Koristi se i kiseljak. Listovi imaju kiselkast ukus limuna.
- Koristi se listovi koprive. Ali treba ih prokuhati tako da se ubode dlačice unište. Čaj od koprive je popularan i zdrav.
- Listovi trputca se koriste uglavnom za mešane salate.
- Čak ni mljevena korova, koja je nepoželjna kao korov u bašti, nema loš ukus i može se koristiti kao zamjena za peršun.
Između livade i šume često se mogu naći trnovi, kupine, maline, borovnice, sve sa ukusnim jestivim bobicama.
- Bazge su takođe uključene, ali se ne smeju jesti sirove.
- Džem i rakija se prave od bobica crnog trna.
Wildberries
Kupine, borovnice i maline su veoma dobre sveže ubrane (i obavezno oprane), ali i kao džem, kompot, pa čak i kao rakija. Listovi se često koriste za čajeve. Od divljih ruža može se ubrati mnogo dijelova. Mogu se koristiti u salatama i slatkim jelima. Ružina vodica i sirup su također popularni. Šumske jagode su takođe apsolutno ukusne. Male su i sakupljanje je malo naporno, ali je okus neuporedivo intenzivan. Nema novog uzgoja jagoda.
Gljive
U šumi se naravno mogu naći gljive, jestive pečurke, ali jestivi su i dijelovi breze i crvene bukve. Mladi listovi crvene bukve su dobri za salate. Bukva se također može jesti, ali samo umjereno. Listovi breze su pogodni i za salate, prilično su ukusni. U šumi se može naći i gornja kiselica. Inače još uvijek možete pronaći stabla oraha u divljini ili jestive kestene.
Savjet:
Šta možete jesti iz šume, livada i bašte može se naći u knjigama, na primjer Enciklopediji divljih biljaka. Preko 1500 biljaka se tamo može naći.
