Beli luk je ukusan i zdrav, ukusan je i zeleni beli luk, ali ne u čenčiću u frižideru, to ga samo zagorčava. Ali možete posaditi beli luk, prvo ubrati zelje, a zatim karanfile - to je super lako, a beli luk ne treba mnogo brige.
Beli luk i čen belog luka
Beli luk pripada redu Asparagus, porodici Amaryllis, potfamiliji Allium i rodu Allium. Čak i ako nije amarilis, Allium sativum zasigurno ima cvjetove jednako lijepo kao neki ukrasni luk. Praziluk (kvaka potiče od starovisokonjemačke riječi za "split", zbog "razdvojenih" klinčića) poznatiji je kao začin nego po svojim prekrasnim cvjetovima; sve više ljudi puno kuha sa ukusnim i zdravim čena belog luka. Ovi prsti su organi za preživljavanje višegodišnje biljke praziluka; pored glavnog karanfilića formira se pet do dvadeset sekundarnih karanfilića, a ponekad i lukovica za razmnožavanje.
Najbolje vrijeme za sadnju bijelog luka
Čančić koji utisnemo u tzatziki, aioli ili špageti sos je takođe ono od čega nastaje sledeći beli luk. Za višegodišnji i zimsko otporni bijeli luk, ovi režnjevi bijelog luka se mogu staviti u zemlju u proljeće ili jesen. Ako stavite bijeli luk u vrt samo u ukrasne svrhe, čak i u nekom trenutku između, on neće nužno proizvesti lijepe velike češnjeve ako je "zbunjen". Ako želite berbu, treba se držati ritma, češnjak prvo pusti da naraste takozvana okrugla lukovica (glavni češanj), a tek nakon određenog vremena počinju da se formiraju kćerke lukovice (cloes). U proleće bi se beli luk morao saditi vrlo rano (krajem februara) kako bi berba u jesen bila dovoljno obilna, inače bi se pojavili samo uvećani okrugli ili tanki, izolovani čena. Zato su septembar do početak novembra najbolje vrijeme za sadnju, tada će okruglica narasti dovoljno u zimu da proizvede mnogo ćerki lukovica (odgovarajuća lukovica bijelog luka) u narednoj vegetacijskoj sezoni. Kaže se da zimska hladnoća pozitivno utiče na rast luka, on će se sledećeg leta (od jula do avgusta) pretvoriti u prelepu, veliku lukovicu.
Floor
Beli luk najbolje uspeva na rastresitom zemljištu bogatom hranljivim materijama, baštenskom zemljištu pomešanom sa peskom koji je dobro pomešan sa humusom, npr. B. Dobrodosli ste da prethodnu jesen oplemenite zemlju zrelim kompostom, beli luk ne voli tek iskopanu ili tek pognojenu zemlju. Za saksije/kutije za cvijeće možete koristiti baštensku zemlju pomiješanu s pijeskom kao podlogu, ili alternativno zemlju sa pijeskom. Ovdje je posebno važna zaštita od zalijevanja vode, tako da na dnu saksije pored propusne podloge treba biti i drenaža (sloj šljunka ili kamenja).
Najbolja lokacija za beli luk
U zavisnosti od toga gde ste nabavili beli luk (pogledajte dole za sorte belog luka), potrebno mu je mnogo sunca ili mnogo sunca, posebno u ranim fazama uzgoja. Beli luk voli da raste pored, između i ispod jagoda, krastavaca, malina, ljiljana, šargarepe, voćaka, ruža, cvekle, paradajza i tulipana. Takođe drži podalje od njih brojne štetočine (koje mu jedva da prijete). Loši susjedi uključuju pasulj, grašak, kupus i druge mahunarke koje proizvode dušik.
Sađenje belog luka
je jednostavno:
- Stavite nožni prst u zemlju oko 4 centimetra duboko sa vrhom okrenutim prema gore
- Ovo je brzo ako prethodno izbušite rupe sa drvetom za sadnju
- Na udaljenosti od oko (najmanje) 10 cm
- Beli luk uspeva u krevetu i u loncu na prozorskoj dasci
- U saksije možete staviti i klijave režnjeve bijelog luka mediteranskih sorti
- Ako vaša sorta belog luka formira lukovice (pogledajte dole za sorte belog luka), oni se sade na sličan način (ne baš tako duboko)
- Trebalo bi im trebati sezonu duže dok ne razviju prekrasne gomolje
Nega belog luka
Beli luk treba održavati ravnomerno i redovno vlažnim dok ne naraste, posle čega nemate mnogo posla sa belim lukom. Uvek mu treba malo vlage u zemlji, ali ne želi da stoji mokar, sve je sasvim normalno. Beli luk je otporan, ali pokrivač od slame/masta/malča je još uvek dobar za njega. Ovo ga također malo štiti od kiše; previše kiše obično je štetnije za bijeli luk nego mraz. Na balkonu koji je izložen kiši, još je bolje zimi uzgajati bijeli luk na zidu kuće zaštićenom od kiše.
Gnojivo
Belom luku nije neophodno đubrivo; u dobro održavanom zemljištu bogatom hranljivim materijama, srednji hranilac može preživeti zimu bez njega. Možete ga razmaziti sljedećeg proljeća: istraživači sa Instituta za gnojiva Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng i Anhui akademije poljoprivrednih nauka (izvinite, ali u Kini uzgajaju "malo više" bijelog luka od nas i stoga su uradili više istraživanja) je proučavao uticaj đubriva na useve belog luka i otkrio da beli luk razvija najviše nivoe vitamina C i rastvorljivih šećera kada se đubri sa azotom i kalijumom 1:1 + 1/2 fosfora. Na primjer, stajnjak sadrži skoro 2 g dušika, kalija i 0,8 g fosfora po kg (opći prosjek, ovisi o tome šta su životinje jele), oko 2,5 kg po kvadratnom metru po sezoni. Bolje je izbjegavati sintetičko đubrivo, čak i u ovom sastavu, ako želite da gosti na roštiljadi budu oduševljeni vašim tzatzikijem kao i uvijek.
Žetva i skladištenje
Ako ste posadili u jesen, možete da berete od početka sledećeg leta. Prije svega, zeleni češnjak, koji ima okus pomalo poput bijelog luka s primjesom vlasca, a mirisni efekti su mnogo manje uočljivi od samog čena bijelog luka. Ako vaša sorta bijelog luka daje cvjetne stabljike, možete ih odrezati prije nego što se formiraju lukovice, tada će lukovice biti veće. Također možete ostaviti nekoliko stabljika i presaditi lukovice direktno pred kraj godine. Karanfili se beru kada trećina listova belog luka uvene. Ako gomolje koristite svježe, oslobađanje će biti nježnije, a ostatak berbe možete isplesti i objesiti da se osuši. Možete iskoristiti žetvu da ponovo posadite nekoliko karanfilića za sljedeću sezonu, što će onda dati daljnje žetve.
Sorte bijelog luka
Allium sativum je dostupan samo kao kultivisana biljka, do nas je u kultivisanom obliku došao iz centralne i južne Azije, divlji tip se smatra izumrlim. Ovaj kultivisani beli luk dostupan je u dve varijante i više sorti:
1. Allium sativum var. sativum, pravikultivisani beli luk koji obično kupujete u prodavnicama. Njegove karakteristike:
- Raste sa niskim, prilično ravnim osovinama sa grubim ivicama
- Lukovica ima manje prste iznutra nego spolja, brojne bočne lukovice se izdužuju
- Ne proizvodi cvjetne stabljike pa samim tim ni lukovice
- U međunarodnoj trgovini, ova selekcija se zove “Softneck”
- Kina je glavni svjetski izvoznik, otuda i gore citirano istraživanje
2. Allium sativum var. ofhioscorodon jeoriginalniji oblik uzgojenog bijelog luka:
- Formira smiješno lišće u obliku zmije, lukovice sa nekoliko velikih, zaobljenih sekundarnih lukovica i cvjetnih stabljika sa lukovicama za razmnožavanje koje osiguravaju žetvu sljedeće godine
- Ova varijanta je u međunarodnoj trgovini poznata kao "tvrd vrat", u Nemačkoj kao beli luk ili zmijski beli luk ili (u gurmanskim restoranima) kao Rocambole
- Dobro uspeva u severnim oblastima, odličan beli luk za bašte i prozorske daske
- U raritetnim rasadnicima mozete ga naci u saksiji ili kao rasplodni gomolj u zavisnosti od sezone
Sorte
Postoje podtipovi i sorte mekih i tvrdih vrata. Upoznavanje sa nekoliko stotina sorti izašlo bi iz okvira ovog članka i (nažalost) trenutno nije potrebno, jer je jedini prodani sadni materijal bezimeni univerzalni bijeli luk ili Rocambole. Ako vas zanimaju sorte koje se jako razlikuju po vremenu zrenja, veličini i roku trajanja, možete ih pronaći u engleskim rasadnicima rijetkosti, a povremeno i na njemačkim nedjeljnim pijacama ili specijalizovanim rasadnicima. Čak iu prodavnicama retko se nalaze imena sorti, samo beli, a možda i ružičasti gomolji iz Kine, Argentine i Španije. Svakako ih možete staviti u saksiju kada proklijaju, ova „djeca topline“obično ne prežive njemačke zime. Naravno da ne škodi probati, ali za bogatu žetvu u bašti potreban je sadni materijal iz baštenskih radnji prilagođen našim klimatskim uslovima.
Koristite beli luk
Da bi uživanje u belom luku bilo zaista zadovoljstvo, evo nekoliko važnih saveta za obradu:
- Neprijatne posledice dolaze od jedinjenja koja sadrže sumpor
- Beli luk u početku sadrži samo prekursore; nakon što su ćelije povređene (protisnute ili zgnječene u pulpu zadnjim delom noža), stvara se stvarni aktivni sastojak, alicin
- Kada se beli luk zagreje, formira se nekoliko drugih jedinjenja koja sadrže sumpor
Kasnije emituju "male mirise" kroz vaš dah i kožu, ali takođe čine mnogo dobrog:
- Imaju antitrombotičko dejstvo, sprečavaju arteriosklerozu i rak debelog creva i imaju opšte antibakterijsko dejstvo
- Beli luk takođe sadrži selen, za koji se kaže da većini savremenih ljudi nedostaje
- Selen ima antioksidativni efekat i vezuje teške metale u telu
- U vremenima kada se sumnja da tragovi metala u ljudskom telu promovišu/izazivaju razne bolesti, razlog za svakodnevnu konzumaciju belog luka
Ovo još jednom pokazuje koliko osećaja efikasnosti tradicionalni kuhinjski alati (kao što su prese za beli luk) rade sa:
- Najviše koristi od aktivnih sastojaka kada se koristi zgnječeni bijeli luk
- Treba samo kratko da se kuva u toplim jelima
- Osetljivi ljudi bolje podnose beli luk ako se ukloni klica u centru lukovice (čak i ako je još bela)
- Zelene klice zagorčavaju beli luk, treba ih bolje saditi
- Prema studiji Državnog univerziteta Ohajo, mleko neutrališe 50% jedinjenja sumpora u dahu
- Drugi dobri agensi protiv mirisa: hlorofil (npr. u peršunu) i đumbir
Zaključak
Beli luk je vrsta opšte medicine koju svakako ne bi trebalo da uskratite svom telu. Uzgoj je užasno jednostavan, zeleni beli luk jedva da ima mirise - ništa ne stoji na putu zdravijeg života sa belim lukom.
