Paleta krompira nudi preko 5000 sorti širom sveta, koje su podeljene u različite grupe zrelosti i svojstava. To uključuje veliki broj komercijalnih sorti koje se koriste za proizvodnju škroba i alkohola. Krompir dolazi u grupama zrelosti vrlo rano do rano, srednje rano, srednje kasno i veoma kasno. Neke sorte krompira imaju samo regionalni značaj ili se razmenjuju ili trguju među ljubiteljima kao takozvane „stare sorte“. U zavisnosti od toga koliko je čvrst kada se kuva, krompir se razlikuje između voštanog i brašnastog.
Federal Variety Office
U Njemačkoj, prema odredbama Zakona o prometu sjemena, sadnice se smiju stavljati na tržište samo od sorti krompira koje su priznate i odobrene od strane Saveznog ureda za biljne sorte. Lista se ažurira svake godine i sadrži i veoma stare i nove sorte krompira koje se uzgajaju u Nemačkoj.
Razlikovanje prema vrsti kuvanja
Prilikom odabira vrste krompira za konzumni krompir bitna su svojstva kuvanja ili pogodnost za različita jela. Stoga se u sklopu testa ispituju i svojstva kuhanja krompira. Krompir je podijeljen u sljedeće kategorije:
- Tip kuhanja A: voštana sorta
- Tip kuhanja B: pretežno voštana, blago brašnasta
- Tip kuhanja C: rastresito, brašnasto, blago suvo
Diferencijacija prema vremenu zrenja
Vrijeme zrenja ne određuje samo vrijeme koje je potrebno krompiru da sazri, već i vrijeme berbe i rok trajanja sorte krompira. Raspon sorti pokriva vrijeme rasta između 90 i 170 dana.
- Grupa zrenja Ia (veoma rane sorte): period vegetacije 90-110 dana, berba u junu i julu, prethodno klijave pod folijom, uglavnom pretežno voštane sorte, ne moguće spremiti
- Grupa zrenja IIa (rane sorte): period vegetacije 110-130 dana, berba u julu i avgustu, često su prethodno klijale, uglavnom voštane i pretežno voštane sorte, mogu čuvati samo do jeseni
- Grupa zrenja IIIa (srednje rane sorte): period vegetacije 130-150 dana, berba u avgustu i septembru, sve tri vrste kuvanja, tipičan krompir za podrumarstvo, može se čuva se najmanje do kraja godine
- Grupa zrenja IVa (srednje kasne do kasne sorte): period vegetacije 150-170 dana, berba u septembru i oktobru, pretežno voštane i brašnaste sorte, moguće podrumarstvo sljedeće rano ljeto
Baš sorte krompira
Sorte krompira za način kuhanja odlikuju se činjenicom da pri kuvanju zadržavaju strukturu i ne pucaju, površina reza je glatka i vlažna. Krompir voštani je pogodan za pripremu kao kuvani i u košulji, prženi krompir, gratinirane, salate, pomfrit.
Veoma ranozrela grupa
- Heidi (odobreno 2009): dugo-ovalni oblik gomolja sa žutom, glatkom kožicom i žutom bojom mesa
- Salome (2001): ovalni, oblikovan gomolj, žuta kora i žuto meso, dobro se skladišti kada sazri
Grupa ranog zrelosti
- Belana (odobrena 2000): ovalni gomolj, nasljednik sorte Linda, fino žuta, boja mesa žuta, intenzivan okus
- Campina (2009): ovalni gomolj sa žutom, glatke kože, žute boje mesa
- Cilena (1981): izduženi oblik gomolja, žute kožice i žutog mesa, jedan je od najpopularnijih krompira, dobro se skladišti
- Goldmarie (2013): dugačak ovalni gomolj, tamno žuta boja mesa
- Renate (1993): ovalni oblik gomolja, žuta kora sa žutim mesom
- Venezia (2009): dugačak ovalni gomolj sa vrlo glatkom žutom kožicom, tamno žute boje mesa
Grupa srednje ranog zrelosti
- Ditta (odobreno 1991.): visok prinos, dugačak ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
- Nicola (1973): visok prinos, dugačak ovalni gomolj, žuta kora i svijetložuto meso
- Selma (1972): dugačak ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
Pretežno voštano
Svi krompiri opisani kao pretežno voštani razvijaju srednju čvrstinu kada se kuvaju, što pruža mali otpor pri gnječenju viljuškom. Kora ovih vrsta krompira tek malo puca kada se kuva, a meso im izgleda sitnozrnasto i tek malo brašnasto. Uglavnom voštani krompir je idealan u kuhinji za pripremu kao kuvani i krompir, za variva i tepsije, supe, pufere ili röstis.
Veoma ranozrela grupa
- Arkula (odobrena 1975.): okruglo-ovalni gomolj, žuta kora i svijetložuto meso
- Berber (1983): ovalni gomolj, žuta kora sa svijetložutim mesom
- Christa (1975): dugačak ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
- Leyla (1988): ovalni gomolj, žuta kora i žuta boja mesa
- Rosara (1990): dugačak ovalni gomolj, crvena kora i žuto meso
Rani period zrenja
Marabel (odobrenje 1993): ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
Srednje rano sazrevanje
- Agria (odobrena 1985.): ovalni oblik gomolja, žuta kora i meso
- Désirée (1962): crvena školjka sa svijetložutim mesom
- Granola (1975): okrugli ovalni oblik, žuta kora i žuto meso
- Quarta (1979): ovalni gomolj, žuta kora sa crvenim očima, žuto meso
- Satina (1993): okruglo-ovalni gomolj, žuta kora i svijetložuto meso
- Secura (1985): ovalni gomolj, žuta kora i boja mesa
- Solara (1989): ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso
Srednje kasno do veoma kasno sazrevanje
- Cascada (odobrenje 2009): veoma visok prinos, ovalni gomolj sa žutom, glatkom kožicom, žuto meso
- Donella (1990): mnogo jednolikih ovalnih gomolja, žuta kora i žuto meso
- Sanira (1992): dugačak ovalni gomolj, žuta kora i žuta boja mesa
Kompiri koji se kuvaju od brašna
Rani period zrenja
Karlena (1988): okruglo-ovalni gomolj, kora oker boje, svijetložuto meso
Srednje rano sazrevanje
- Adretta (odobrena 1975.): okrugla gomolja, žuta kora i svijetložuto meso, slabo brašnasto do blago suvo
- Amanda (2006): ovalni gomolj sa žutom kožicom, svijetlo žuta boja mesa
- Freya (1998): ovalna gomolja, žuta, samo blago mrežasta kora i žuta boja mesa, brašnasta i blago suva
- Likaria (1986): ovalni gomolj, žuta kora i svetlo žuto meso, slabo brašnasto i blago suvo
Srednje kasno do kasno sazrevanje
- Fazan (odobren 1997): okruglo-ovalni gomolj srednje veličine sa grubom, svijetložutom korom, svijetložutom bojom mesa
- Saturna (1970): okruglo-ovalni gomolj, žuta kora i žuto meso, slabo brašnasto i blago suvo
- Troy (2010): visoki prinosi, žuta kora i žuto meso
Plavi i crveni krompir
Za ljubitelje krompira uvek se na tržištu može naći plavi ili crveni krompir ili kao sadni materijal, čak iu manjim količinama. Takozvani antocijanini su odgovorni za bojenje i za njih se kaže da imaju zdravstvene aspekte.
Crvene sorte krompira
- Heiderot novi uzgoj (2013): Zemlja porijekla Njemačka, duga ovalna gomolja, crvena kora i crveno meso, vrijeme zrenja srednje rano, voštan, puterast okus
- Highland Red Burgundy (Crveni kardinal): Zemlja porijekla Engleska (1902), kuhanje u prahu, ovalni gomolj, srednje kasno, jakog okusa
- Rosemarie (2004): Zemlja porijekla Njemačka, vrijeme zrenja srednje rano, vrlo dugačak ovalni gomolj, ružičasta kožica i ružičasto meso, kremasta, blago masna konzistencija, voštana
Sorte plavog krompira
- Blue Anneliese (2004): Zemlja porijekla Njemačka, plava kora, ljubičasto meso, okruglo-ovalni gomolj, vrijeme zrenja srednje rano, voštano, jakog okusa
- Plavi Bamberg kroasani (veoma rijetki): zemlja porijekla Njemačka, kasno sazrevanje, tanak oblik kroasana, plava školjka i crveno-plavo-bijelo meso, voštano, dobrog ukusa
- Plavi Šveđanin: nepoznata zemlja porijekla, ovalni gomolj, crno-ljubičasta kožica i bijelo-ljubičasto meso, brašnasto kuhanje
Očuvane sorte
Stare sorte koje su od posebnog značaja nazivaju se sortama za očuvanje od strane Federalnog zavoda za biljne sorte. Neke sorte krompira nisu dovoljno ekonomične za industrijsku kultivaciju velikih razmera jer možda ne daju visoke prinose, osetljive su na preradu ili su podložne raznim bolestima koje nosi monokultura. Budući da su određene vrste krompira veoma popularne zbog svog dobrog ukusa, i dalje ih u malim količinama uzgajaju mali farmeri, organski farmeri i ljubitelji baštovana u sopstvenim baštama. Ovo uključuje:
- Ackersegen (1929): klasik među brašnastim krompirom, zemlja porekla Nemačka, vreme sazrevanja veoma kasno, okruglo ovalni gomolj, oker boje i žuto meso, jak pikantan ukus
- Bamberger Hörnchen (cca. 1870): gomolj u obliku roga, kasno sazreva, žuto-ružičasta kožica i žuto meso, voštan, vrlo dobrog ukusa
Nove sorte
Nekoliko novih sorti krompira izlazi na tržište svake godine.
- SF Balu (2014): rano sazrijeva, pretežno voštana, duga ovalna gomolja, crvena kora i žuto meso
- Torenia (2012): srednje rano sazrevanje, voštana, duga ovalna gomolja, žuta mrežasta kora, žuto meso
- Wega (2010): rano sazrijeva, pretežno voštana, ovalnog gomolja, žute kore i tamno žute boje mesa
- Wendy (2011): vrijeme zrenja srednje rano, pretežno voštana, ovalna gomolja sa žutom kožicom i žutim mesom
Zaključak
U Nemačkoj postoji neverovatno veliki izbor konzumnog krompira. Kako bi se potrošačima olakšalo snalaženje, pojedine sorte su podijeljene prema svojim svojstvima kuhanja na voštane, pretežno voštane i brašnaste. Vrijeme zrenja, odnosno kada se krompir može ubrati, daje informaciju o tome kada će se naći na tržištu. Vrijeme berbe je također važno za pogodnost za skladištenje. Što se sorta krompira ranije bere, kraće se može čuvati. Podrum tokom cijele zime moguće je samo za kasno ubrane sorte.
