Ukusna i zdrava salata je deo skoro svakog obroka. Da biste imali zaista dobar ukus, trebalo bi da koristite različito začinsko bilje. Oni su uvijek pri ruci kada se napravi gredica s vašim omiljenim biljem. To znači da uvijek ima dovoljno začinskog bilja da napravite vlastitu mješavinu začinskog bilja za salatu. U gredicu se mogu saditi i klasično i mediteransko začinsko bilje, pa se za svaku salatu može izabrati drugačija mješavina.
Klasična salata sa začinskim biljem
Bake su već oplemenile nedeljnu salatu raznim, klasičnim salatnim začinskim biljem koje su brale u sopstvenoj bašti. Tu spadaju peršun, kopar, vlasac, vlasac (takođe poznat kao Maggi začin) i boražina. U posljednje vrijeme divlji bijeli luk postaje sve popularniji i kao biljka za salate, jer ima aromu bijelog luka, ali osoba koja ga jede kasnije ne odiše tipičnim mirisom. Osnovnu smjesu uvijek treba činiti peršun, kopar i vlasac. Ostalo bilje se može dodati po ukusu i želji.
Dill
Kopar je aromatična biljka koja se ne koristi samo u salatama već i u mnogim drugim jelima. Jednogodišnja biljka je spremna za berbu u ljeto. Svježe ubrani kopar treba odmah iskoristiti, inače će brzo požutjeti prilikom skladištenja. Ukus se karakteriše na sledeći način:
- blaga
- zeljasto
- posebno se koriste savjeti
Savjet:
Da ukusni kopar ne bi izgubio eterična ulja, treba ga dodati u preliv za salatu neposredno pre serviranja.
peršun
Peršun, jedno od najstarijih kulinarskih biljaka, ima dvije poznate sorte: kovrčavi i peršun s ravnim listom. Listovi obje sorte su perasti i podsjećaju na listove celera. Glavna prednost peršuna je to što je dvogodišnja biljka koja iznova raste tokom ljetnih mjeseci i tako daje bogat rod. Okus peršuna je veoma intenzivan i pikantan, iako je glatka sorta začinjenija od kovrdžave sorte i stoga bolje odgovara salati.
Vlasac
Ako ne volite da koristite luk u salati, alternativno možete koristiti vlasac u mešavini začinskog bilja za salatu. Budući da vlasac ima ukus nalik na luk, raste iznova i iznova tokom cele godine i stoga se može ponovo i ponovo brati tokom toplih meseci. Sitne stabljike seku se oštrim makazama ili nožem i tako oslobađaju njihova eterična ulja, koja prvenstveno uključuju sulfide, kojih ima i u luku.
Savjet:
Ako vlasac već počinje sa plavo-ljubičastim cvjetovima, cvjetovi mogu dodati dekorativni štih salati jer su i jestivi. Šareno cvijeće se jednostavno može staviti cijelo na vrh salate.
Chervil
Iako se ukusna vrančica uglavnom koristi u supama i varivima, ona takođe čini mešavinu bilja za salatu još pikantnijom. Listovi su slični listovima peršuna, ali je ukus drugačiji. Chervil je otkriven u industriji prije mnogo godina zbog popularnog začina Maggi i od tada je poznat pod ovim imenom. Tipičan ukus je sledeći:
- Koromač
- Anis
- peršun
Nakon cvatnje, krebulj gubi svoju aromu i stoga je treba ubrati i preraditi prije cvatnje kako biste napravili vlastitu mješavinu začinskog bilja za salatu.
Savjet:
Chervil je uvijek komponenta “fine herbes”, dobro poznate francuske biljne mješavine.
Borage
Boražinu nazivaju i trava krastavca jer je kulinarska biljka posebno ukusna sa krastavcima. Ova ukusna trava uvijek spada u mješavinu začinskog bilja za salatu od krastavaca. Boražina ima sljedeća karakteristična svojstva:
- Listovi su grubi i dlakavi
- pripada porodici roughleaf
- Leti samo kratko raste
- Eterična ulja odaju miris krastavca
Ako se boražina i kopar koriste zajedno, onda je ovo idealan dodatak ukusu.
Savjet:
Boražina nije samo biljka za salatu, već je i jedno od sedam kulinarskih biljaka koje se koriste za Frankfurtski zeleni sos.
Divlji luk
Divlji beli luk odiše prijatnom aromom belog luka bez ostavljanja tipičnog mirisa nakon konzumiranja. Iz tog razloga, ukusni divlji bijeli luk posljednjih godina postaje sve popularniji u kuhinji. Beli luk je takođe obavezan u mešavini začinskog bilja za sveže salate. Ova biljka se također smatra ljekovitom biljkom i može se koristiti za sljedeće tegobe:
- Bolovi u stomaku i nadimanje
- Poteškoće sa zaspavanjem
- Problemi sa glasom
- kao okidač za kontrakcije kod zaostalih trudnica
Savjet:
Divlji luk koji se nalazi u divljini lako se može pomešati sa veoma otrovnim đurđevakom. Stoga treba biti vrlo oprezan prilikom berbe ako ne dolazi iz vlastitog vrta ili prodavnice povrća. Miris bijelog luka mora biti prepoznatljiv.
Mješavina bilja za mediteransku salatu
Ako se želite podsjetiti vašeg posljednjeg odmora u Provansi ili želite mediteranski okus, postoji još jedno mediteransko bilje koje ne smije nedostajati u mješavini začinskog bilja za salatu. To prvenstveno uključuje divlji origano i bosiljak. Mogu se dodati i ruzmarin, timijan i žalfija po vašem ukusu.
Origano
Ako želite da napravite sopstvenu mešavinu mediteranskog bilja, ne možete bez origana. Ovo se posebno odlikuje činjenicom da se u kuhinji koristi osušeno. Origano je biljka koja raste prvenstveno u planinskim predjelima, na primjer u Grčkoj. Ovdje se bilje sakuplja i suši, a zatim se može komercijalno kupiti. Ako želite da pripremite grčku farmersku salatu, svakako ne možete bez origana. Ukusno kulinarsko bilje može se uzgajati iu kućnoj gredici. Biljku karakteriše:
- Otpornost
- Postojanost na zimu i mraz
- Perenniality
- Mogu se koristiti cvijeće, stabljike i listovi
Basil
U mediteranskoj kuhinji teško je zamisliti jelo bez bosiljka. Začinsko bilje spada prije svega u domaću mješavinu začinskog bilja za mediteransku salatu. Okus pravog bosiljka prvenstveno podsjeća na biber sa slatkom i aromatičnom notom. Svježi bosiljak se uglavnom servira uz patlidžan, tikvice i posebno paradajz.
Ruzmarin
Igličasti ruzmarin poznat je od davnina i veoma je popularan zbog svojih esencijalnih ulja i stoga ne bi trebao izostati u mješavinama začinskog bilja mediteranske salate. Svako ko zasadi grm ruzmarina u svojoj bašti moći će dugo uživati u začinskoj biljci. Igličasti listovi se koriste u kuhinji i imaju okus koji podsjeća na eukaliptus i kamfor.
Savjet:
U Francuskoj, ruzmarin je uvek deo biljne mešavine „Provansovo bilje“, koja takođe uključuje majčinu dušicu i origano.
Thime
Majčina dušica nije poznata samo kao čaj, već i kao mediteranska mješavina začinskog bilja. Njegov blago papren, ljut, a opet sladak do sladak okus jedinstven je među začinskim biljem. Prednost biljke je što se njena aroma pojačava kada se osuši. Majčina dušica je sastavni dio mješavine začinskog bilja za salatu sa origanom i ruzmarinom. Trava koja se lako održava može se uzgajati u vlastitoj bašti ili u balkonskoj kutiji i stoga je dostupna u bilo koje vrijeme.
Sage
Beli filcani listovi i aromatičan miris su tipični za žalfiju. Ako želite sami napraviti mediteransku biljnu mješavinu, ne smijete propustiti žalfiju. Može se dobro uzgajati na balkonu ili u bašti za vlastitu berbu, jer je biljka prilično nezahtjevna. Žalfija ima sljedeća svojstva:
- malo gorak
- spicy
- Cveće je takođe jestivo
- posebno dobar prilog uz paradajz
- mladi listovi su blaži
Napravite sopstvenu mešavinu bilja za salatu
Da biste napravili ukusan i zdrav preliv za salatu, važno je pravilno tretirati začinsko bilje. Ako su pripremljeni pogrešno, gube eterična ulja i zdrave sastojke. Čak i svježe začinsko bilje ubrano direktno iz vrtne gredice ili balkonske kutije više nije zdravo kao što se očekivalo ako se s njima postupa pogrešno. Stoga, prilikom pripreme smjese treba obratiti pažnju na sljedeće:
- Uvijek koristite oštar nož
- alternativno oštre makaze
- Ovako se reže začinsko bilje
- često smrvljen tupim noževima
- onda izlaze eterična ulja
Kada se začinsko bilje nasjecka na sitne komade, jednostavno se pomiješa sa željenim sirćetom, uljem po ukusu ili jogurtom i prstohvatom soli i bibera i domaći preljev za salatu je gotov. Kao alternativa jogurtu, pavlaka je takođe dobrog ukusa.
Očuvanje smjese
Domaća mješavina začinskog bilja za salatu također se može konzervirati. Prednost je u tome što se rad mora obaviti samo jednom i smjesa je tada dostupna. Postoje dva načina očuvanja bilja. Ili se zamrzavaju u porcijama ili suše. Preporučuje se zamrzavanje jer će smjesa trajati više od godinu dana u zatvorenoj posudi ili vrećici u zamrzivaču. Sušeno bilje, s druge strane, vremenom gubi svoju aromu. Prilikom konzerviranja postupite na sljedeći način:
- berba svježeg začinskog bilja
- iseckan oštrim nožem
- složiti željenu smesu
- zamrzavanje u porcijama u malim posudama
- alternativno iu malim vrećicama za zamrzavanje
- stavi u zamrzivač
- alternativno, osušite smjesu na ravnoj površini
- moguće i na plehu u rerni na laganoj vatri
- stavite suvo bilje u hermetički zatvorenu posudu
Po potrebi se sušeno začinsko bilje može odmah pomiješati, a smrznuto bilje salate nakon odmrzavanja sa ostalim sastojcima kao što su sirće, maslinovo ulje ili jogurt, kao i prstohvat soli i bibera da se dobije željeni preljev za salatu.
Savjet:
Ako volite raznolikost, napravite različite mješavine začinskog bilja za salatu, svaka sa različitim začinskim biljem. Međutim, ne biste trebali zaboraviti označiti ovdje.
