Da li ste dovoljno srećni da imate drvo dunje u svojoj bašti? Dunje ne samo da imaju posebno delikatan ukus (nije bez veze što spadaju u porodicu ruža), one sadrže i dosta zdravih stvari:
Vitamin C, kalijum, natrijum, cink, gvožđe, bakar, mangan i fluor. Dunje sadrže i tanine, taninsku kiselinu, organske kiseline i dosta pektina, od kojih je potonji zanimljiv za pripremu. Nažalost, plodove stabala dunje porijeklom iz Njemačke ne možete jesti sirove; oni su previše tvrdi i gorki zbog tanina koje sadrže. Ako vaše drvo dunje daje bogat rod u kasnu jesen, ovi plodovi moraju se nekako preraditi. Žele od dunje je veoma popularno, evo kako funkcioniše:
Pripremite i ocijedite dunje
Pre prerade, puh (krzno) dunja se mora dobro protrljati čvrstom krpom, jer sadrži dosta gorkih materija. Ovo se može brže uraditi finom i veoma mekom žičanom četkom, ali pošto to uzrokuje sitne ogrebotine na koru, ovaj postupak se preporučuje samo ako se dunje odmah dalje obrađuju.
Dunje se zatim operu, iseckaju na kockice i stave u šerpu. Dunje samo prelijte vodom i poklopljeno prokuhajte. Sada dunje ostavite da se kuvaju dok ne omekšaju na srednjoj temperaturi oko 45 minuta. Smjesa se zatim prosije kroz krpu, vrlo pažljivo bez pritiskanja ako želite da žele ostane potpuno bistar. Sok od limuna se dodaje soku od dunje po ukusu, a često se koristi sok od jednog limuna na kilogram dunja.
Cjenjenje soka radi i sa parnim sokovnikom. U šerpu se dodaje malo vode, u nju se stavlja pleh bez rupa i hvata sok. Zupčana posuda se stavlja preko nezupčane i puni seckanim dunjama. Zatim iscijedite sok prema uputstvu, dunji će trebati neko vrijeme. Naše dunje su verovatno pretvrde za normalan sokovnik i mogu oštetiti sečiva.
Kuvanje želea od dunje
Izmjerite sok i dodajte polovinu njegove težine u konzerviranju šećera. Sada se dodaju i začini po ukusu, kao što je grančica matičnjaka. Tečnost se uz mešanje dovede do ključanja, a zatim mora da ključa oko 2 minuta. Začini se uklanjaju i žele od dunje se odmah sipa u tegle koje se mogu okretati. Zatim provucite prozirnu foliju kroz visokoprocentni alkohol i stavite je na tegle, zatvorite poklopac i okrenite žele naopako nekoliko minuta.
Žele od dunje bez očuvanja šećera
Ako dunje uberete na vrijeme tako da i dalje sadrže dovoljno pektina, ali nisu previše nezrele, trebalo bi da upali. Idealno vrijeme bi trebalo biti kada dunje tek prelaze iz zelene u žutu. Zatim u sok nemojte dodavati šećer za konzerviranje, samo šećer po ukusu. Za pektin u dunjama se kaže da potpuno želira bez šećera, što je možda ideja za žele koji je neobičan dodatak mesu? Možda rafinirano sa nekim začinima? Da li dunje otpuštaju dovoljno pektina možete provjeriti testiranjem želea: malo smjese stavite na ohlađeni tanjir, smjesa treba da bude gusta. Ako nije, možete ili nastaviti kuhati ili dodati šećer za konzerviranje.
Mekano skuvane dunje koje preostanu nakon prokuvanja mogu se iskoristiti za pravljenje veoma ukusnog i zdravog hleba od dunja. Ako planirate da to uradite, prilikom pranja treba da isečete stabljiku, cvet i seme da ostane čista pulpa.
