" Majka svih šargarepa" je divlja šargarepa (latinski Daucus carota), koja raste samoniklo na siromašnim livadama, na poljima i pored puteva - i veoma je raznovrsna i u kulinarstvu i u medicini već hiljadama godina u upotrebi.
Profil
- Botanički naziv: Daucus carota subsp. karota
- Porodica biljaka: Apiaceae (Umbelliferae)
- Popularni nazivi: žuta repa, moor (dakle i "šargarepa")
- Porijeklo i distribucija: rasprostranjeno u Evropi, Sjevernoj Africi i Maloj Aziji
- Lokacije: na siromašnim livadama, na rubovima njiva i livada
- Godišnja ili višegodišnja: dvogodišnja, cvjetovi se pojavljuju tek u drugoj godini
- Rast: zeljasta, rozeta, cvjetna stabljika uspravna
- Visina rasta: između 40 i 80 centimetara
- Korijeni: Duboko ukorijenjeni sa zadebljanim glavnim korijenom
- List: fini, perasti, zeleni
- Cveće: cvetovi krstaša u kišobranima, beli sa crnim "okom"
- Period cvatnje: od juna do septembra
- Lokacija: ilovasta, humusna tla sa niskim do normalnim sadržajem hranljivih materija
- Razmnožavanje: direktna setva u proleće
- Klijanje: hladna klijalica
- Njega: održavati dovoljno vlažnim (ali ne mokrim!), povremeno gnojiti (nije apsolutno neophodno u zemljištima bogatim humusom); Mešani usevi sa lukom
- Berba: korijenje u kasno ljeto, sjemenke, lišće i cvijeće
- Sastojci: karotenoidi, eterična ulja (posebno u sjemenkama), falkarinol (takođe karotatoksin, može spriječiti razvoj raka), mono- i oligosaharidi, vlakna, vitamini (B grupa, C)
- Zabuna: otrovne kišobranske biljke kao što su kukuta ili pseći peršun
Savjet:
Kada sakupljate divlju šargarepu, možete je razlikovati od otrovnih biljaka sličnog izgleda koristeći dvije karakteristike. Prvo, i listovi i cvjetovi snažno mirišu na šargarepu - dok kukuta i peršun odaju neugodniji miris nalik amonijaku. Osim toga, ženski cvjetovi šargarepe nisu bijeli u sredini, već crni - nijedan drugi kišobran nema ovu osobinu.
Koristi
Divlju šargarepu ljudi koriste hiljadama godina. Prilikom arheoloških iskopavanja sjeme biljke pronađeno je u nekim nastambama iz kamenog doba, što pokazuje da su ih koristili lovci i sakupljači već u najranijoj epohi ljudske istorije. Danas je divlje povrće, nažalost, pomalo zaboravljeno, što je vjerovatno zbog lakše dostupnosti kultivisanih sorti. Uprkos tome, divlja šargarepa sadrži mnogo zdravih materija, takođe je lako probavljiva i slađeg je i blažeg ukusa od tipične šargarepe iz supermarketa.
Savjet:
Divlja šargarepa nije dostupna u supermarketu. Možete ih sakupljati u prirodi - ili ako je sakupljanje previše naporno za vas ili previše opasno zbog rizika od zabune s drugim otrovnim kišobranskim biljkama, možete ih uzgajati u vlastitom vrtu.
Divlja šargarepa u medicini
Svi važniji antički i srednjovekovni autori opisali su šargarepu kao lekovitu biljku. Danas postoje brojni kultivisani oblici biljke, iako je korijenje obojeno žuto, narandžasto ili ljubičasto. Korijenje divlje šargarepe je, s druge strane, bijelo i također izgleda vrlo slično korijenu peršina. Tradicionalno se ne koriste samo korijeni, već i sjemenke, listovi i cvjetovi divlje šargarepe. Posebno se u medicini koristilo (i još uvijek se) ulje sjemenki mrkve, koje sadrži vrijedna eterična ulja u vrlo visokoj koncentraciji. Za njih se kaže da imaju efekat ublažavanja bolova i protiv upale.
Koristi za kožu
Na primjer, ulje sjemenki šargarepe idealno je za upotrebu u dermatologiji, jer se kaže da ublažava ekcem i druge osip na koži. U prodaji su dostupne razne masti i kreme sa uljem sjemenki šargarepe, ali ih možete napraviti i sami.
Napravi svoje ulje od semena šargarepe
Ulje od semena šargarepe lako je napraviti sami kao ekstrakt. Sve što trebate učiniti je sakupiti sjeme divlje mrkve i dobro ih osušiti, na primjer tako što ćete ih rastresiti na toplom i tamnom mjestu. Zatim grubo zgnječite ove sjemenke, zatim ih sipajte u posudu koja se dobro zatvara i ulijte u visokokvalitetno biljno ulje. Na primjer, za to je pogodno ulje repice, badema ili maslina. Ostavite smjesu na toplom (ali ne više od 40°C) i tamnom mjestu oko četiri do pet sedmica, svakodnevno je protresite. Zatim možete procijediti ulje sjemenki šargarepe kroz fino sito ili krpu kako biste uklonili sve čvrste tvari. Ulje možete koristiti čisto iznutra i eksterno ili ga koristiti kao bazno ulje za domaću kremu.
Divlja šargarepa za creva
Pored pozitivnog efekta na kožu, za divlju šargarepu se kaže i da ima urinarni efekat i efekat vetra. Kaže se da i korijen i ulje pomažu protiv nadimanja i bolnih grčeva, a dokazano je da je i sirova, sitno narendana šargarepa odlična protiv proljeva. Stoga nije ni čudo što je pedijatar Ernst Moro (ista osoba po kojoj je Moro refleks kod dojenčadi dobio ime) razvio recept za supu od šargarepe koja je i danas u upotrebi početkom 20. stoljeća.
Ovakav efekat može imati divlja šargarepa jer sadrži brojne pektine koje izazivaju zatvor (zbog čega naribane jabuke, na primer, pomažu i protiv dijareje). Osim toga, kada se povrće zagrije, stvaraju se takozvane oligogalakturonske kiseline koje tjeraju bakterije iz crijeva – patogeni tada više ne mogu prianjati na receptore na crijevnom zidu jer su oligogalakturne kiseline brže.
Recept
Moro supa od šargarepe za dijareju
Sastojci:
- 500 grama oljuštene i isečene šargarepe
- jedan litar vode
- Mesna čorba (domaća)
- jednaka kašičica soli
Priprema
Oljuštenu i isečenu divlju šargarepu kuvajte u vodi oko sat vremena. Sada ih dobro ispasirajte i dolijte tečnost redukovanu zagrevanjem sa hranljivom mesnom čorbom tako da se vrati na jedan litar. Na kraju umiješajte ravnomjernu kašičicu soli. Ovo je važno jer ravnoteža soli u tijelu može opasno oscilirati ako imate dijareju.
Divlja šargarepa štiti od raka
Superhrana ne mora da dolazi iz egzotičnih zemalja jer je imamo na pragu i samo je moramo prikupiti. Beta-karoten sadržan u divljoj šargarepi i slične tvari poput likopena i luteina imaju snažna antioksidativna svojstva i tako uklanjaju određene ćelijske toksine. Ovo ne samo da sprečava srčane i moždane udare, već može pomoći i u prevenciji nekih vrsta raka zahvaljujući poliinima koje sadrži. Ovaj efekat je naučno dokazan kod raka pluća i larinksa, kao i raka prostate. Da biste požnjeli sve zdravstvene prednosti divlje šargarepe, trebate jesti povrće sirovo, kuhano ili kuhano na pari najmanje dva puta sedmično.
Divlja šargarepa u kuhinji
U osnovi, korijen divlje šargarepe može se oguliti i pripremiti kao i svako drugo korjenasto povrće. Međutim, prinos prirodno nije tako visok kao kod mnogo krupnijih i gušćih kultivisanih oblika – uostalom, to je prirodno samoniklo povrće koje nije uzgajano radi performansi. Divlju šargarepu možete kuhati, peći, kuhati na pari, pržiti, koristiti je kao sastojak tepsija, supa i variva ili je jednostavno jesti sirovu, na primjer sitno naribanu s drugim povrćem i začinskim biljem kao salatu. Cvjetovi i listovi biljke mogu se koristiti i u kuhinji, na primjer u supama, salatama i zelenim smutijima.
Savjet:
Korijenje dvogodišnje divlje šargarepe treba brati samo prije cvatnje u prvoj godini. Korijenje šargarepe koje cvjeta postaje drvenasto i više gorkog nego slatkog okusa. Međutim, oni ostaju jestivi i ne razvijaju nikakve toksine.
Sjemenke kao začin mnogim jelima
Osušene i zgnječene sjemenke divlje šargarepe su također idealne za upotrebu u kuhinji. Blago ljutkast ukus kima daje ukus supama, varivima, kao i domaći hleb i namaze ili umake.
Savjet:
Sakupite zrelo sjeme divlje šargarepe na suh dan, po mogućnosti kasno ujutro ili rano popodne. Ovo smanjuje sadržaj vode, što zauzvrat olakšava sušenje - i sprečava kasnije stvaranje plijesni.
Recept
Domaći integralni hleb sa divljom šargarepom, semenkama suncokreta i semenkama anisa
Sastojci:
- 300 grama integralnog brašna od spelte
- 200 grama integralnog pšeničnog brašna, tip 1050
- 200 grama sitno rendane divlje šargarepe
- 100 grama suncokretovih sjemenki
- 1/2 kašičice semena anisa
- 1/2 kašičice crnog bibera, svježe mljevenog
- 1/2 kašičice mljevenih sjemenki šargarepe
- 1 do 2 kašičice morske soli (u zavisnosti od ukusa)
- 1 paket suvog kvasca
- Maslinovo ulje, ekstra djevičansko
Priprema
Brašno, kvasac i začine dobro pomešati u suvoj posudi. Dodati oko 0,25 litara mlake vode - po potrebi i više - i sastojke umesiti prvo kukom za testo, a zatim pobrašnjenim rukama u glatko testo. Sada stavite testo u činiju, pokrijte ga kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom najmanje pola sata.
Tjesto je tada trebalo značajno da se poveća. Sada dobro umesite narendanu divlju šargarepu i semenke suncokreta, a zatim formirajte veknu hleba. Ovo možete staviti i u podmazan pleh. Sada hleb mora ponovo da naraste najmanje pola sata pre nego što ga stavite u rernu zagrejanu na 180 °C.
Ne zaboravite da u njega stavite posudu sa vodom otpornom na toplotu. Nakon otprilike 40 minuta, hljeb od šargarepe trebao bi biti spreman za pečenje - izvadite ga iz kalupa i nožicama tapkajte po dnu. Ako hljeb zvuči šuplje, kuhan je i ukusnog je sa puterom i solju.
Napomena
Trudnicei žene sažele da imaju decuposebno treba da jedu seme divlje šargarepeZa njih se kaže da imaju kontracepcijski učinak (divlje povrće se zapravo koristilo u svrhe kontracepcije u ranijim vremenima) i također može uzrokovati prijevremene porođaje i pobačaje.
