Kobasica, Origanum majorana ili Mairan - iza svih ovih naziva stoji svestrani mažuran, koji se može koristiti u brojnim jelima. Pored izuzetno začinjenog ukusa, mažuran oduševljava i svojom lakoćom održavanja, prijatnom aromom i ukrasnim cvećem.
Bilo da se uzgaja u bašti ili na prozorskoj dasci - ako želite da uberete bogat rod, morate obratiti pažnju na mnogo stvari kada je u pitanju zahvalni Origanum majorana.
Lokacija
Idealna lokacija za mažuran je donekle zaštićena ali na suncu. Najbolje je odabrati mjesto na punom suncu koje nije izloženo hladnom vjetru ili jakoj kiši. Ako se mažuran uzgaja na gredici, potrebno je uzeti u obzir prethodnike i direktne susjede.
Mažuran se dobro podnosi sa:
- Kamilica
- Radish
- Pasulj
- Šargarepe
- Luk
- Peas
Timijan, međutim, ne treba stavljati u blizini. Osim toga, nakon uzgoja Origanum majorana, mora se pridržavati pauze za sadnju od dvije do četiri godine, jer biljka reaguje nekompatibilno sama sa sobom.
Substrat
Podloga za mažuran treba da bude bogata humusom, vodopropusna i rastresita. Biljno, biljno ili tlo za saksije pomiješano s pijeskom, šljunkom ili kokosovim vlaknima je dobro. Ovaj dodatak rahli tlo, čime se sprečava zbijanje i zalijevanje.
Savjet:
Mali dodatak kreča, pod uslovom da odabrano tlo nije već krečnjačko, omogućava Origanum majorana da bolje napreduje.
Priprema i sadnja
- Zalijevanje: Ako je mažuran u gredici, obično se dobro snabdijeva vodom. Kantu za zalivanje treba koristiti samo kada su temperature veoma visoke i nema kiše. Važno je izbjeći zalijevanje vode jer kobasica na nju vrlo osjetljivo reagira.
- Naravno da su stvari drugačije kada je u pitanju kultura u kanti. Redovno zalivanje je ovde obavezno. Česte, ali male količine vode su idealne. Pošto biljke dobro podnose kreč, voda za navodnjavanje može doći svježa iz slavine.
- Gnojidba: Mažuran je posebno lak za njegu prilikom đubrenja, jer se dodatni nutrijenti mogu potpuno izbaciti.
- Mješavina: Ako berete kontinuirano, možete potpuno zanemariti podrezivanje majorana. Međutim, ako je istovremeno potrebna samo mala količina svježeg mažurana, preporučujemo povremeno skraćivanje izdanaka. Otprilike trećinu dužine treba ukloniti svuda okolo.
- Orezivanje stimuliše gušći rast majorana i biljni ostaci ostaju kompaktni. S jedne strane, ovo ima optičke prednosti, as druge strane, biljka je manje podložna oštećenjima, kao što su polomljene grane.
Žetva
Čitamo iznova i iznova da se mažuran može brati samo dok ne počne da cveta. Međutim, ovo popularno uvjerenje nije tačno. Iako mnoga eterična ulja prelaze u pupoljke i cvjetove tokom perioda cvatnje, listovi postaju manje aromatični - ali biljka ne postaje nejestiva, pa čak ni otrovna. Stoga možete nastaviti sa berbom i začinjavanjem.
Da biste ubrali mažuran, jednostavno odrežite potreban broj grana oštrim nožem ili makazama. Takođe sa cvećem. Mogu se prerađivati svježe ili sušiti na zraku. Jedina stvar koju treba napomenuti je da se uklanja samo polovina svakog izdanka. Ovo je neophodno za ponovni rast, posebno kod većih žetvenih količina.
Savjet:
Možete brati napolju od izdanaka do jeseni. Ako se biljka na vreme unese u zatvoreni prostor, berba se može odvijati tokom cele godine. A sa Origanum majorana, kao i sa svim začinskim biljem, to je najbolje raditi ujutro ili sredinom jutra.
Zimovanje
Origanum majorana nije otporan na ovim geografskim širinama, pa će ako ostane napolju u jesen uginuti. Ni tu mažuranu neće pomoći nikakva zaštita. Međutim, ako se u jesen unese u zatvorenom prostoru i ima svijetlu lokaciju, može se uzgajati tijekom cijele godine. Na njemu su tada moguće čak i manje žetve.
U svojim zimskim prostorijama potrebna mu je normalna sobna temperatura od 18 °C do 25 °C, kao i voda. Ponašanje kastinga ovdje ne mora biti ograničeno ili promijenjeno. Gnojidba još uvijek nije potrebna.
Presađivanje i preseljenje
Ako je mažuran slobodan u krevetu, ostaje godišnji, kao što je već pomenuto. Dakle, konverzija ovdje nije potrebna. Međutim, treba napomenuti da je biljka samonetolerantna i da se sljedeće godine mora postaviti na drugo mjesto. Kada se uzgaja u saksiji ili kanti i prezimi u zatvorenom prostoru, mažuran je višegodišnji i lakše raste. Možda će biti potrebno promijeniti podlogu i koristiti veći lonac. Mjera se povoljno izvodi u proljeće kada biljka ponovo počne nicati.
Tipične štetočine i bolesti
Origanum majorana je manje podložan bolestima i štetočinama kada se postavi na pravo mjesto i uz pažljivu njegu. Naravno, ovo se još uvijek može pojaviti. Glavne stvari koje treba gledati su:
- Aphids
- Rot
- Mint Rust
- Mažuran moljac i njegove gusjenice
- Mt Leaf Beetle
- jumpbugs
Prilagođeno zalijevanje i izbjegavanje suhoće i zalijevanja vode pomažu protiv gljivičnih infekcija, kao što su rđa i trulež mente. Ako se na listovima pojave zarđale smeđe naslage rđe mente, treba ih odmah ukloniti. Ova mjera je obično dovoljna da zaustavi infestaciju. Odrezane izdanke treba uništiti - ako dođu u kompost, mogli bi se proširiti dalje odavde. Ako sečenje ne pomogne, potrebno je koristiti odgovarajući fungicid. Ako dođe do truleži - sve dok je šteta još ograničena - trenutna promjena supstrata i uklanjanje svih oštećenih dijelova biljke jedine su mogućnosti za spašavanje mažurana.
Štetočine pokazuju tragove hranjenja koji se izdvajaju svijetlim ili tamnim od boje lista. U svakom slučaju, zahvaćene biljke prvo treba istuširati. Jako pojedeni ili zauzeti dijelovi biljaka se odrežu. Blage infestacije se često mogu zaustaviti na ovaj način. Uvođenje prirodnih neprijatelja, kao što su bubamare protiv lisnih uši, svakako je bolje od upotrebe insekticida sa mažuranom.
Česta pitanja o mažuranu
Da li je mažuran otrovan za životinje?
Origanum majorana nije otrovna, ali njena eterična ulja znače da nije zdrava ni za kućne ljubimce. Stoga se mora izbjegavati unos većih količina.
Mogu li zamrznuti mažuran?
Da, iako biljka nije otporna, ubrano lišće se definitivno može zamrznuti. Domovina ovog poznatog začina je Bliska i Srednja Azija. Mažuran se sada uzgaja širom Evrope - ali posebno u Italiji, Španiji i Francuskoj.
Šta bi trebalo da znate o majoranu ukratko
Budući da sadržaj eteričnog ulja u njemu uvelike zavisi od klime, uslova tla i godišnjeg doba, majoranu - ugrađenom u lagano tlo bogato humusom - potrebno je mjesto koje je što je moguće zaštićenije od vjetra, toplo i sunčano. Biljka je izvorno višegodišnja, ali u našim geografskim širinama je samo jednogodišnja zbog svoje osjetljivosti na mraz.
Kultivacija
- Sjeme se sije sredinom marta na prozorsku dasku ili u hladan okvir.
- U maju, nakon ledenih svetaca, seme se takođe može sijati direktno na otvorenom.
Mažuran je jedan od lakih klijatelja, što znači da sjeme treba samo lagano pritisnuti - ali ne prekrivati zemljom. Nakon tri sedmice pojavljuje se prva zelena.
Care
- Mlada biljka je veoma osetljiva i ni u kom slučaju ne sme da se osuši. Međutim, kako biljka raste, postaje robusnija.
- Gnojenje nije potrebno, a ako jeste, samo povremeno sa malo komposta.
- Previše oplođene biljke imaju veći volumen listova - ali gube svoju aromu. Bere se neposredno pre cvetanja.
Sušenje
- Najčešće konzerviranje je sušenje. Da biste to učinili, biljka se prozračno okači u grozdove.
- Osušeni listovi se tada jednostavno skidaju.
- Mažuran se može i zamrznuti (u porcijama u posudi za led) ili konzervirati u ulju ili sirćetu.
Upotreba u kuhinji
Mažuran sadrži, pored eteričnih ulja, gorke materije, tanine, minerale i vitamine. Sve to zajedno daje mu jak miris, ukusnu aromu i jak okus. Zato ga treba štedljivo koristiti u kuhinji. Čak i kada se skuva, za razliku od mnogih drugih biljaka, ne gubi aromu.
To je začin za kobasice par excellence (jetrenica, crni puding) ali se danas koristi na razne načine u našim jelima (mesna jela, paradajz sos, variva, džigerice, jetrene knedle, mahunarke, krompir supa, pizza, mast), da tako kažem, kao neizostavan šlag na torti.
Koristite u ormariću za lijekove
U prirodnoj medicini mažuran se pokazao kao antispazmodik, ekspektorans i smiruje nerve. Pripremljen kao čaj, ublažava prehladu i bronhitis. U kozmetici se biljka koristi za borbu protiv masne i nečiste kože.
Ali mažuran nije uvijek bio cijenjen samo iz tako svakodnevnih razloga: Afrodita je prečistila začin u simbol sreće. U Grčkoj je bio običaj da se svatovima oko vrata stavljaju vijenci od mažurana.
