Izrazi bilje i začini uvijek izazivaju zabunu. Čini se prilično slučajnim kada se u receptima za hranu i piće na jednom mjestu spominje bilje, a na drugom začini. Zapravo, to nije ni proizvoljan ni sinonimni izbor riječi. Tačnije, postoji jasno odstupanje. Prestanite da se pitate: u čemu je razlika? Slijedite objašnjenja da od sada precizno koristite oba termina.
Definicija i primjeri
Zakonodavstvo ima interes da osigura da potrošači nađu jasne nazive proizvoda u prodavnici. Tako je u prilično dugačkom 'Uputstvu za začine i druge začine' definisano da su to začinsko bilje začini koji utiču na ukus i miris hrane. Sljedeća razlika prema biljnim dijelovima začina i bilja pojašnjava definiciju:
Začini su:
- Korijeni
- Sjemenke
- Cvijeće
- Pupoljci
- Laje
- Voće
- Cvijeće
- Luk
Bilje su:
- leaves
- Sprout
- Cvijeće
Pomenuti pojedinačni artikli mogu se prerađivati u celini ili u delovima, bez obzira da li su u svežem ili osušenom obliku.
Slijedi:
Bilje se može smatrati začinima - začini nisu nužno začinsko bilje.
Sljedeći primjeri služe u svrhu pojašnjenja:
- Umirujući čaj se može napraviti od prave kamilice. Međutim, ne začinjava jelo. Dakle, to je biljna biljka, ali nije začin.
- Kapari su zatvorene cvjetne kapsule iz porodice kapara i daju jelima poseban ukus. Međutim, one nisu biljke. Isto važi i za češnjeve belog luka, koji su deo podzemne lukovice i zbog toga su klasifikovani kao aromatične biljke.
U ovom kontekstu, šta je sa supstancama koje se koriste za začin, ali ne potiču iz biljke? U tu svrhu uveden je generički termin: začini. To uključuje, na primjer, kuhinjsku sol, koja je kristalnog porijekla. Tu se beleži i šećer, med ili jestivo ulje, kao i svi začini i kulinarsko bilje.
Najvažnije aromatične biljke
Ako su biljke u vrtu pogodne samo za začinjavanje jela u kuhinji, onda plan sadnje treba da sadrži sljedeće vrste:
Anis
Koriste se plodovi jednogodišnje biljke. Koriste se za začinjavanje kruha, peciva, supa ili kiselog kupusa. Sa visinom od 60 centimetara, anis je pogodan i za uzgoj u saksijama na balkonu.
Basil
Uglavnom su listovi koji se dodaju jelima svježi ili sušeni. Mediteranska biljka zauzela je redovno mjesto u vrtu, na balkonu i na prozorskoj dasci. Sa visinom rasta od 20 do 60 centimetara, godišnji bosiljak dostupan je i kuharima koji nemaju svoju baštu.
Divlji luk
Listovi divljeg belog luka imaju ukus pesta, začinskog bilja ili salate. Srodnik vlasca i bijelog luka još uvijek se često nalazi u divljini. U vlastitom vrtu začinskog bilja nema opasnosti da budete pomiješani s otrovnim đurđevakom ili pjegavim arumom. Sa visinom rasta od 20 do 50 centimetara i nježnim bijelim cvijetom, ova začinska biljka je rado viđen gost u hobi bašti.
Savory
Bez slanog, gulaši ili mahune vrijede samo upola manje. Protrljani listovi su jedan od klasičnih začina u tradicionalnoj kuhinji. Budući da je dvogodišnja biljka jednostavna za njegu, smatra se idealnim kandidatom za početnike.
Savjet:
Čili nije biljka, ali je popularna kultura na parcelama. Osušene mahune sorte Cayenne daju oštru kajensku papriku, začin koji daje punu punu.
Dill
Poželjno je da vrhovi izdanaka daju umacima, namazima, ulju za salatu i kiselim krastavcima završni aromatični štih. Jednogodišnja, zeljasta kulinarska biljka podjednako dobro uspijeva u stakleniku, na otvorenom i u posudi. Sa visinom rasta od 30 do 75 centimetara i nezahtjevnom njegom, dio je standardne opreme u privatnim vrtovima.
Estragon
Začinska biljka suptilnog karaktera koju prijatelji francuske kuhinje integrišu u svoju baštu sa začinskim biljem dolazi iz porodice Asteraceae. Višegodišnji estragon doseže visinu i do 150 centimetara, što ga čini manje pogodnim za balkon ili prozorsku dasku. Mladi izdanci se beru neposredno prije cvatnje kako bi se začinila riba, živina, supe ili kvark. Osim toga, estragon je neophodan sastojak u čuvenom bearnez sosu.
beli luk
Gdje god ljudi vole da kuvaju i jedu obilno, beli luk je obavezan. Upravo luk služi kao univerzalni začin za kuhare. Namijenjeni za višegodišnji uzgoj, nadzemni dijelovi biljke narastu do 90 centimetara u visinu. Kada trećina listova uvene, lukovica belog luka može da se bere. U zemljama južne Evrope klice aromatiziraju i razne regionalne specijalitete.
Laurel
Osušeni lovorov list spada u svaki dobro opskrbljeni stalak za začine. Odavde migriraju u crveni kupus, bijeli kupus, gulaš ili braon. Svako ko je ikada iskusio ozbiljnu razliku u odnosu na svježi lovor odmah će potražiti način da posadi biljku u vlastitom vrtu kao baštovan iz hobija. Međutim, to je moguće samo tamo gdje ima dovoljno prostora za grm ili drvo koje može biti visoko i do 10 metara.
Mažuran
Porodica godišnje mente je nezaobilazna i u tradicionalnim i u modernim baštama začinskog bilja. Listovi se koriste za začinjavanje izdašnih jela kao što su prženi krompir, specijaliteti od mesa, supa od graška i perad. Kao mediteranska začinska biljka, mažuran zahtijeva toplo, dobro zaštićeno mjesto u vrtu začinskog bilja. Ako je ovaj preduslov ispunjen, kultivaciju može postići čak i neiskusna ruka.
Origano
Još jedan imigrant iz mediteranske regije dospio je na vrh liste hitova kao kulinarska biljka. Zdrobljeni listovi origana neophodni su za davanje pizzi autentičnog ukusa. Zahvaljujući upravljivoj visini rasta od 20 do 80 centimetara, začinska biljka je spremna za rad na prozorskoj dasci mnogim domaćicama.
peršun
Tradicionalna kulinarska biljka dolazi sa uvijenim ili glatkim listovima koji raznim jelima daju posebnu aromu. U prirodnom vrtu, biljka kišobrana također postiže bodove svojim blagotvornim djelovanjem na korisne insekte kao što su čipkarice, letjelice, ose i mekane bube. Sa visinom rasta od oko 50 centimetara, peršun takođe voli da zauzima prostor u bašti na balkonu zahvaljujući svom dekorativnom efektu.
Savjet:
Šafran šafran pruža jedan od najskupljih začina na svijetu sa svojim nitima tučaka. Svojim očaravajućim cvetom u jesen, cvet luka takođe postavlja šarene akcente, ne samo u bašti začinskog bilja.
Vlasac
Vlasac je neizostavan deo bašte sa višegodišnjim začinskim biljem. Samo sa ovim sastojkom jela poput krompir salate, omleta, ribe ili mesa ispadaju do savršenstva. Budući da zeljasta začinska biljka naraste do maksimalne visine 50 centimetara, idealna je za krevet i saksiju na prozorskoj dasci.
Zaključak
Svi sastojci koji utiču na ukus ili miris hrane potpadaju pod pojam začina. Ova klasifikacija uključuje veliki broj biljaka čiji listovi, cvjetovi ili klice daju začin i stoga se svrstavaju u začinsko bilje. Opšti pojam začini uključuje druge biljke čiji plodovi, sjemenke, kora, korijenje ili luk aromatiziraju jelo. Razlika između bilja i začina u suštini se zasniva na kriterijumu koji se delovi biljaka koriste u jelima.
