Mnogo je dobrote za nas ljude u srebrno-zelenom lišću žalfije. Intenzivna aroma daje našim jelima dašak začina. Njena eterična ulja su izuzetno ljekovita: čaj od žalfije na blag, prirodan način smiruje upalu grla, a na žalost, može se ubrati svjež u bašti samo ljeti. Ali zahvaljujući nežnom sušenju, žalfija nam je dostupna tokom cele godine.
Očuvanje žalfije
Kadulja uspijeva u našim vrtovima. Tokom godina može se razviti u atraktivan grm koji ljeti nikne puno zelenih listova. Kadulja koja je svježe ubrana i odmah prerađena ima najbolji okus i sadrži puno eteričnih ulja. Ali nakon cvatnje, količina eteričnih ulja se smanjuje i berba je gotova s prvim mrazevima. Kako žalfija mjesecima ne bi nestala iz naše ishrane, obilje listova lako možete iskoristiti za suhu zalihu za zimu. Njegovo blagotvorno dejstvo kao čaja posebno je potrebno kada vas boli grlo i zahteva olakšanje. Žalfija se može zamrznuti da bi se sačuvala, ali sušenje je korisnije. To znači da žalfija zadržava svoj okus duže nego da je zamrznuta. Postoji nekoliko opcija za sušenje:
- u zraku
- u rerni
- u mikrotalasnoj
- u dehidratoru
Berba svježe žalfije
Eterična ulja su ono što žalfiju čini posebnom. Pružaju željeni okus hrani i imaju ljekovito djelovanje u prirodnoj medicini. Stoga je važno sačuvati što je više moguće u osušenom lišću. Da bi to bilo uspješno, svježe ubrano lišće treba da sadrži što više eteričnih ulja. Ovdje je posebno važno tačno vrijeme žetve, jer njihova koncentracija nije konstantno visoka.
- Koristite lišće sa puno eteričnih ulja
- Sadržaj arome u listovima varira
- najviša je nekoliko dana prije cvatnje
- zato je idealno vrijeme berbe početak ljeta do sredine ljeta
- Biranje lišća ispred podnevnog sunca
- koristite oštre škare ili čisti nož
- Odsecite vrhove izdanaka ili cele grane pravo
- Cveće nije pogodno za upotrebu
Savjet:
Nežno istuširajte grm vodom veče pre berbe. Listovi postaju čisti i još uvijek imaju vremena da se riješe vlage prije berbe.
Temeljno očistiti žalfiju
Ako se žalfija očisti vodom neposredno prije dalje obrade, teže će se osušiti. Međutim, ponekad se ne može zaobići. Naročito kada raste na otvorenom, kada se bere divlja žalfija ili kada su životinje možda došle u kontakt s njom, potrebno ju je oprati.
- kad god je moguće, isperite veče pre berbe
- inače operite prije sušenja
- Kratko isperite listove
- koristite hladnu u mlaku vodu
- Pažljivo osušite listove kuhinjskim papirom
- Rasporedite listove sa mrljama i uvenulim delovima
Napomena:
Svježe ubranu i očišćenu žalfiju treba preraditi ili osušiti što je prije moguće. Dugo čuvanje negativno utiče na kasniji ukus.
Očuvanje žalfije u vazduhu
Grane žalfije koje vise u vazduhu postepeno gube vlagu dok se konačno potpuno ne osuše. Ovo je jednostavan način očuvanja kadulje koji ne zahtijeva ništa više od kadulje i malo strpljenja. Međutim, pošto ova vrsta sušenja traje neko vrijeme, žalfija gubi dio svojih eteričnih ulja.
- Vežite izbojke koncem
- za pravljenje buketa sa po 6 do 10 grana
- visi naglavačke
- tamna i suva soba je idealna
- alternativno: stavite pojedinačne listove na novine
- Sušenje traje oko 1 do 2 sedmice
- Vrijeme sušenja zavisi od vremena
- zatim pohranite žalfiju u kontejner
Savjet:
Sobu u kojoj je žalfija okačena da se suši treba redovno provetravati. Ovo omogućava da vlaga izađe i da se žalfija bezbedno osuši a da ne postane pljesniv.
Uklonite vlagu u rerni
Žalfija se može brže transformisati u biljku za skladištenje u rerni nego na vazduhu. Cijeli proces je završen u roku od jednog dana, a žalfija je potpuno osušena. Ovo čuva više aromatičnih materija nego kada se suši na vazduhu.
- Uberite žalfiju svježu. Što su listovi svježiji, to više eteričnih ulja sadrže.
- Očistite žalfiju mlakom vodom ako je potrebno.
- Zatim listove pažljivo osušite kuhinjskim papirnim ubrusom.
- Zagrejte rernu na 40 do 50 stepeni ventilatorom.
- Tepsiju obložite papirom za pečenje.
- Rasporedite listove žalfije na papir za pečenje bez da se pojedinačni listovi dodiruju.
- Poteza za pečenje sada može da ide u rernu.
- Ostavite vrata rerne malo otvorena da vlaga izađe.
- Listove treba ručno okretati svakih 30 minuta.
- Nakon otprilike 6 do 8 sati listovi će biti potpuno suhi.
- Protrljajte nekoliko listova između prstiju. Ako šušte i mrve, žalfija je stvarno suva.
- Ostavite žalfiju da se potpuno ohladi.
- 1Ohlađenu žalfiju stavite u odgovarajuću posudu sa zavrtnjem.
Savjet:
Budite strpljivi dok optimalno vrijeme berbe ne bude neposredno prije cvatnje, kada je sadržaj eteričnog ulja najveći. Bićete nagrađeni intenzivnijom aromom i većom isceliteljskom moći.
Brzo sušenje u mikrotalasnoj
Ako ste u žurbi i imate mikrotalasnu, žalfiju možete sačuvati i na ovaj način. To je jedna od rijetkih vrsta biljaka koje se mogu sušiti u mikrovalnoj pećnici. Proces je sličan onom u pećnici, samo što se sve događa brzim tempom tipičnim za mikrovalne pećnice. Međutim, brzina ima i nedostatak: intenzivni tretman dovodi do gubitka aromatičnih supstanci. Kadulja sušena u mikrovalnoj pećnici je stoga idealna za suhe aranžmane ili kao materijal za dimljenje.
- Svježe ubranu žalfiju pripremite za sušenje tako što ćete je isprati mlakom vodom, a zatim osušiti kuhinjskom krpom.
- Izrežite komad papira za pečenje pogodan za mikrotalasnu i obložite ga.
- Raširite listove žalfije po vrhu bez dodirivanja pojedinačnih listova. Alternativno, možete staviti listove u posudu za mikrovalnu pećnicu.
- Postavite mikrotalasnu na 150 do 200 vati i uključite je na oko 10 do 20 sekundi.
- Zatim otvorite vrata mikrotalasne pećnice da dozvolite da vlaga pobjegne.
- Provjeri koliko se žalfija osušila.
- Ako je žalfija još mokra, okrenite listove i počnite još 10 sekundi.
- Ponavljajte proces sušenja dok se žalfija potpuno ne osuši.
Savjet:
Sačekajte da se žalfija ohladi pre nego što je stavite u tamnu čašu. Ako je žalfija još topla, može se stvoriti kondenzacija i uticati na njen rok trajanja.
Očuvanje žalfije u dehidratoru
Ako imate dehidrator, žalfiju možete sačuvati posebno lako i praktično. Kupovina novog dehidratora također može biti vrijedna truda, posebno ako bašta daje veliku žetvu povrća, voća i začinskog bilja. Automatski dehidrator je pogodan za čuvanje mnogih baštenskih proizvoda. Ova metoda funkcionira kao pećnica u kojoj topli zrak struji oko nekoliko sita. Međutim, automatski dehidrator posebno štedi energiju u poređenju sa pećnicom. Ovo takođe znači da pećnica nije blokirana mnogo sati.
- Uberite kadulju svježu i prije nego što podnevno sunce obasja grm.
- Očistite listove pod tekućom vodom da biste isprali sve nečistoće.
- Mokroj žalfiji je potrebno duže da se osuši, pa je lagano osušite prije nego što je stavite u dehidrator.
- Rasporedite listove žalfije po dnu sita, ostavljajući oko 20% površine slobodno.
- Uklonite nepotrebne ekrane. U dehidratoru tokom procesa sušenja ne smije biti nikakvih drugih dijelova biljke.
- Uključite dehidrator na stepen preporučen u uputstvu za upotrebu.
- Proces sušenja bi trebao biti završen nakon otprilike 6 do 7 sati. Listovi bi i dalje trebali biti blago zeleni i fleksibilni.
Propisno skladištite sušenu žalfiju
Da bi žalfija dugo zadržala aromu i da bi vam bila korisna, nakon sušenja treba je pravilno čuvati. Optimalno uskladištena žalfija dugo zadržava svoja eterična ulja, a samim tim i svoj ukus i ljekovitost.
- Kadulja mora biti potpuno suha
- Propisno skladištite odmah nakon završetka sušenja
- koristite odgovarajući kontejner za skladištenje
- hermetičko staklo je idealno
- čuvati na hladnom i suvom mestu
- Kontejner je označen imenom i datumom
- Rok trajanja zavisi od uslova skladištenja
- ako se skladišti na odgovarajući način, trajaće oko 2 godine
Napomena:
Ako se žalfija skladišti dok nije potpuno suha, može se stvoriti buđ. Stoga je potrebno provesti ispitivanje suhoće prije skladištenja. Ako lišće šušti i mrvi se pri dodiru, žalfija je suva.
Važne informacije
Pored mnogih korisnih supstanci, žalfija sadrži i otrovni tujon. Stoga lijekovi na bazi žalfije nisu prikladni za dugotrajnu upotrebu. Ovo se odnosi i na čaj od žalfije. U kuhinji se, međutim, žalfija može bezbedno koristiti za začinjavanje jela jer je upotrebljena doza mala.
