Ako se maslini da sunčano, toplo mjesto u vrtu, ono će dati svoje prve cvjetove u roku od 7 do 8 godina od sadnje. Ako se radi o samooplodnoj sorti Olea, prve masline neće dugo čekati. Sada se postavlja pitanje tačan datum berbe, jer od toga uvelike ovisi i kvaliteta maslina. Pogled na kalendar pomaže samo u ograničenoj mjeri. Ovdje pročitajte koje kriterije možete koristiti da donesete informiranu odluku o savršenom vremenu za vašu prvu berbu maslina.
Vrijeme cvatnje definira vremenski okvir
Utemeljeno iskustvo pokazuje da maslina prvi put cvjeta nakon prosječno 7 godina. Ovo se primjenjuje pod pretpostavkom da mediteranska biljka ima koristi od lokacije koja odgovara vrsti i stručne skrbi. Mlade biljke iz rasadnika su uglavnom stare 3 do 4 godine, tako da do prvog perioda cvatnje treba sacekati samo nekoliko godina.
Lokalni svetlosni i temperaturni uslovi određuju tačno kada se pupoljci otvaraju. Sjeverno od Alpa, vremenski okvir se proteže od kraja aprila do kraja juna. U blagoj klimi vinorodnih regija ili duž Donje Rajne, maslina na sunčanom mjestu već u svibnju cvjeta. Stoga se vremenski okvir za žetvu ovdje otvara nekoliko sedmica ranije nego na zapadnoj granici Schwarzwalda ili na obali B altičkog mora. Ovdje period cvatnje ponekad prelazi u jul, što rezultira odgovarajućim kasnijim vremenom žetve.
Samoplodne, zimsko otporne sorte su prednost
Kada kupujete stablo masline od specijalizovanog prodavca, pitajte da li se radi o samooplodnoj sorti. Popularne vrhunske sorte, kao što je Arbequina, ne samo da su otporne do -11 stepeni Celzijusa, već daju i hermafroditne cvjetove. Ako je drvo koje cvjeta u vrtu, oprašivanje ne zahtijeva nikakvu hortikulturnu intervenciju jer vjetar preuzima taj zadatak. Postavljanjem najmanje 2 stabla masline u neposrednoj blizini jedno drugom, prinos će se i dalje povećati kao rezultat unakrsnog oprašivanja.
Savjet:
Neposredno prije početka perioda cvatnje, drvo masline ne smije patiti od stresa suše i nedostatka hranljivih materija. U suprotnom će se smanjiti broj cvjetova, što će također drastično smanjiti prinos maslina.
Od cvijeta do masline
Nakon oplodnje, žućkasto-beli cvet se pretvara u koštunicu. Ovo je sfernog oblika i ima prečnik od 1 do 2 cm i dužinu od 1 do 4 cm. Tvrdo jezgro je okruženo mekom pulpom koja je bogata raznim gorkim materijama. Proces od oplodnje do zrelog voća proteže se u jesen i zimu.
Indikatori za datum berbe
Kako ljeto bude odmicalo, na vašoj maslini će izrasti prvi koštičavi plodovi. Ove su male, zelene, veoma čvrste i daleko od jestive zrelosti. Molimo budite strpljivi dok sljedeći indikatori ne signaliziraju da žetva može početi:
- Masline su promijenile boju iz zelene u crveno-ljubičastu ili crnu
- Pulpa popušta pod pritiskom
- Što je tamnija boja, to je blaža aroma
Ukoliko su vremenski uslovi normalni, masline u srednjoevropskoj klimi neće dostići željeni stepen zrelosti najranije sredinom/krajem novembra. U vezi sa kasnim periodom cvetanja ili pod uticajem vlažnog i hladnog leta, period zrenja se proteže na decembar i januar.
Naravno, slobodno možete ubrati masline kada su zelene, jer se nude u prodavnicama. Za sve sorte, zelena boja znači da je plod još nezreo. Samo složen tretman sa kaustičnom sodom čini ih jestivim. Sa svojim stablom masline u bašti imate privilegiju da čekate potpuno zrelo, crno-ljubičasto stanje i berete masline najvišeg kvaliteta.
Savjet:
Maslina uvijek pusti pupoljke prethodne godine. Obrezivanje oblika i održavanja u rano proljeće stoga treba provoditi što je moguće umjerenije. Što se više skraćuju jednogodišnji izdanci, to je manji broj cvetova i plodova.
Preporučuje se zaštita od kiše
Za stablo masline u bašti u zoni otpornosti Z8 ili na zapadnoj ivici Z7, hladne temperature do -10 stepeni Celzijusa nisu problem. Ipak, preporučujemo zaštitu od vlažnog i hladnog vremena tako što ćete posađenoj maslini dati prozirnu, prozračnu kapuljaču. Korijenski disk je prekriven lišćem i grmljem. U saksiji drvo treba da bude pod krošnjom ili sličnom zaštitom od kiše. Poklopac napravljen od mjehuraste folije drži korijensku kuglu toplijom iza tankih zidova posude duže.
Savjet:
Ako vaša maslina daje slabu prvu berbu, nemojte dozvoliti da vas to obeshrabri. Čak i na svojim mediteranskim staništima, Olea europaea daje baštovanima maksimalni prinos bogatih maslina tek u dobi od 50 do 100 godina.
Ručni odabir za najbolji kvalitet
U velikim plantažama maslina duž Mediterana možete gledati kako zrele masline padaju sa stabla štapovima. Mašine za tresenje se ponekad koriste za otresanje voća sa grana i hvatanje u mreže na zemlji. Naravno, ove grube metode utječu na kvalitetu osjetljivih maslina. Ručnim branjem svake zrele masline pojedinačno osiguravate berbu vrhunskog kvaliteta.
Savjeti za pripremu
Masline sveže sa drveta su previše gorke za jelo, čak i kada su potpuno zrele. To ne znači da je vaša berba maslina prikladna samo za preradu u ulje. Dugim zalivanjem plodova iz njih se uklanja većina gorkih materija. Ovako to radi:
- Oštrim nožem lagano izrežite zrelu, svježe ubranu maslinu
- Da biste to uradili, zarežite koru u meso na uskim krajevima
- Masline stavite u plastičnu ili staklenu posudu i potpuno ih prelijte vodom
- Samo labavo stavite poklopac
- Postavite posudu na hladno i tamno mesto
U naredne 4 sedmice mijenjajte vodu svaka 2 dana. Da biste to učinili, sipajte masline u sito, očistite posudu i vratite voće sa svježom vodom. Nakon otprilike mjesec dana provedenih u vodenom kupatilu, gorak okus se značajno poboljšao.
Očuvanje u salamuri
Stavljanjem maslina u salamuri, prirodno čuvate voće. U 1 litar vode dodajte 7 kašika soli i stavite masline tako da budu potpuno pokrivene. Dodavanjem kriški limuna, čena belog luka, timijana, bibera i malo vinskog sirćeta, maslinama dajete poseban ukus. Ova začinska salamura ima rok trajanja do 12 mjeseci u zatvorenoj posudi.
Zaključak
Na punom suncu, toploj lokaciji u bašti, prvi period cvatnje na stablu masline ne traje dugo. Zelenim koštičavim plodovima samooplodne sorte Olea možete se diviti ljeti, što postavlja pitanje pravog vremena berbe. Kao što ove upute pokazuju, vrijeme, kao i boja i konzistencija su relevantni za berbu maslina vrhunskog kvaliteta. U zavisnosti od perioda cvetanja i vremenskih uslova, berba je moguća od sredine novembra do sredine januara. Zelene masline trebaju ostati na stablu dok ne dobiju crno-ljubičastu boju i dok meso ne bude mekano. Preostale gorke tvari se ispiru u vodenom kupatilu. Salamura obogaćena začinima osigurava dug vek trajanja.
